唯有春天和美食不可辜负，一起探寻春天的味道吧！

跳跳虎

蓼茸蒿笋试春盘，

人间有味是清欢。

　　阳春三月好时光，野菜鲜嫩正当时，而“人间有味是清欢”，品味野菜之于吃货，又是一大赏心乐事。

春笋

        民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。春天多吃笋是最好的，被誉为“菜中珍品”。一晃又到了吃笋的时节，哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝这个时候最嫩、最好吃的春笋吧。

苦菜

      赣州大部分地区都有野生苦菜生长，营养丰富，有极高的药用价值。苦菜虽为苦味野菜，有人体需要的多种维生素、矿物质、糖类等。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。也可采摘好后自然晒干，苦菜干用来煲汤，清热开胃，自然清香，风味独特，为赣州本地人比较喜爱的一道野菜。

艾米果

      艾米果是江西赣南的一种特色小吃，每个地方做法不一，但大致相同，尤其取材都是来自于艾叶草。清明时节，赣州家家户户都会弄这种艾米果吃，一般都是当天在田间摘到新鲜的艾叶草，当天晚上就做，口味一般有吃甜的，也有吃咸的，在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅，做成艾米包包，放在锅里蒸熟后，味道甚佳。艾叶草不宜放置，只有新鲜的艾叶草做的艾米果才是原滋原味的是这种草长得最好的时节，也是吃艾米果的旺季。

荠菜

　　“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是宋朝的诗人辛弃疾描写荠菜的一首小诗，把荠菜超乎寻常的生命力，完美地展现了出来。

荠菜是深受赣州人喜爱的野菜，其营养价值很高，食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可，也可以拿来做饺子馅或用来煮鸡蛋。

荠菜具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

蕨菜

　　蕨菜号称“山菜之王”，其叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来，主要生长在新余的荒山野岭，是无任何污染的绿色野菜。

经过处理的蕨菜，口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜。蕨菜还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

蕨菜不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。

香椿

　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜。

　　赣州食用香椿由来已久，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，最经典的当属香椿煎蛋。

　　香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

地皮菇

　地皮茹为土壤气生藻，紧贴地面生长，爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。外形似木耳，波浪形片状，藻体富含胶质。

含多种营养成分，且味道清香柔润，含有海味，可食可药，既可炒食又可做汤，为上等佳品。

地皮菇含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

马兰头

　　明李时珍曾云：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤茎白根，长叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。”可见人们食用马兰由来已久。 

　　马兰头是新余乡间常见的绿色植物，叶子小小茎细细的，四五片叶就组成一株，碧绿碧绿的，看了就叫人喜欢。在新余农村，马兰头可是百姓餐桌上一道必不可少的菜。

　　

小根蒜

　　小根蒜又名薤白。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

主要生长于山坡湿地，田边草丛中，小根蒜的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

水芹菜

　　水芹菜，也叫野芹菜。水芹菜的各种维生素、矿物质含量都很高，富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

马齿苋

　　马齿苋，多生于赣州田野路边及庭园废墟等向阳处，为药食两用植物。马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。

　　马齿苋有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。

小笋子

　　小笋子或野生于崇山峻岭之中，或野生于田间小道旁，不论是炒肉还是炒蛋，肉质鲜嫩，香浓可口。

中医认为，小笋子味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

鱼腥草

　　鱼腥草，又名折耳根，是一种具有腥味的草本植物。鱼腥草可用来炒腊肉、炒蛋，或经研磨与面粉搅拌制作成饼，也可以直接凉拌。

鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

　阳春三月好时光，野菜鲜嫩正当时，作为吃货，怎么能仅仅被日常生活中的菜色拴住我们的胃？当然要趁出门的时候尝尝时令的野菜来过瘾，趁机咬一口属于赣州春天的鲜美。

    温馨提示：请正确判别可食用野菜，莫贪恋美味而误食。