制作方法介绍：
1、选米。精选优质硬性品种的大米，稻米收成存放半年后最为适宜；
2、浸米。米要浸两个钟头，如果是冷天，浸米时间要长一点；
3、磨浆。将浸米拿到磨坊加水磨成米浆，米浆既不能过稀，也不能过稠，适中即可；
4、蒸炊。这是最关键的一环。将粄浆倒入锡盘（一种盛粄浆的炊具，四方八角，周围凸起高约2厘米的边沿），锅里放一个支架，锡盘平放在支架上面。锅里头的水不要碰到锡盘底，蒸炊中途要适时加水。火一定要旺，烧柴火最好。蒸炊一张粄条的时间为30秒左右，粄条提取不宜过早，也不宜过迟，因未炊熟粄条揭不成，过熟了粄条会失去韧性。锅盖一定要用木制的，切勿用金属锅盖，因为用金属锅盖，盖底会产生蒸馏水，蒸馏水一滴到粄条上，会造成粄条溃烂，粄条揭不成；
5、晾干。粄条从锡盘揭起后，一张张地晾在竹篙上，晾粄条的位置要通风、阴凉；
6、折叠。这是最后一道工序，粄条晾一小段时间后，稍干，就又一张张收起折叠，至于粄条晾多久才可收折，则视天气情况而定。
上述是制作过程，一般家庭还是买现成的回家自己炒。
“黄皮豆干”，顾名思义，以其表皮呈浅黄色而得名，梅县南口的豆干最为出名。
制作方法：
1、一般选取优质黄豆，用当地山泉水浸泡4个小时左，期间要清洗2至3次；
2、把浸泡好的黄豆磨浆不能过快，以免磨石摩擦过快而发热使豆浆变质；
3、分离植物蛋白，用沸水冲浆时要反复冲上20至30次，制作出来的豆干才有弹性和韧性；
4、通过过滤器分离浆渣，把过滤好的豆浆倒入锅中，旺火加热煮沸；
5、煮浆后将盐卤加入豆浆中一起搅拌，大约5分钟左右豆浆开始凝固；
6、分两次转装，首先将豆腐分到碗中定型，然后把每块豆腐分均匀；
7、用木板把转装好的豆腐块压住，在木板上加重物将豆腐中的水分压出，30分钟后豆干基本成型；
8、在自然的日光下晒成淡黄色，黄皮豆干即制作完成。
“仙人粄”又名草粄，是客家地区一种常见的特色小吃，用仙人草熬成，呈果冻状，棕褐色，半透明，如晶莹剔透琥珀。既能解饥渴，又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。加入蜂蜜和香蕉露的仙人粄，滑溜、柔软、清香、凉爽，实在是一道难得的美味小吃。
制作方法：
1、用晒干的仙人草和一小块土碱熬水，过滤去渣；
2、熬好的仙人草水按照比例用开水稀释（一勺仙人草水用五勺开水稀释）煮开；然后以一勺木薯粉，加凉水兑成水薯粉（薯粉必须完全溶解于水，否则加热时会起薯团，影响口感），倒入盛仙人草水的锅中，一边倒入一边不停搅拌使彼此完全融解在一起，再煮烧开即可；
3、煮好后将仙人粄液倒入容器中，放至通风处冷却成凝结而成棕褐色半透明胶状（或放入冰柜冷却）；
4、用刀把整板的仙人粄划成小块，根据个人口味加入适量蜂蜜（炼奶或白糖），即可食用。
源自大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，因此称为老鼠粄 ，后来传至台湾，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条，由于“筛”的闽南语近似“苔”，所以俗写为米苔目。后来在马来西亚又有人写成米台目。老鼠粄也传至香港，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。
制作方法：
1、取适量粘米粉，用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团浆；
2、烧开一锅水，然后把火调到最小。把特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回磨擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中；
3、待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用；
4、食用方法可腌、煮汤、炒等，所谓”腌“。犹如腌面，即将冷却晾干过的老鼠粄再次开水烫热捞起后，“腌上”蒜蓉肉末调味，配上猪油、葱花、胡椒粉等佐料即可食用。
忆子粄是大埔有名的传统小吃，相传源于明代，至今已有300多年的历史。它的得名颇有趣味。传说在明代，大埔某地有一户人家为娘的叫松婶，带着儿子阿根，艰苦地过日子。阿根长到18岁时，从师练就了一身好武艺，后随师投奔郑成功麾下，飘洋过海到台湾去驱除荷兰侵略者。松婶思念儿子，每逢中秋节，就做了儿子最爱吃的粄，摆在月下，焚香祷告。秋去春来，不觉度过了整整30年，儿子还不见回来。那年中秋节，正当松婶在月下祷告时，儿子阿根突然回来了，母子相会，悲喜交集，阿根从白发苍苍的老娘手里接过忆子粄，欢庆团圆。此粄由此得名。
制作方法：
1、取新鲜蕉叶，撕成5厘米宽条状，放入锅中煮熟晾干备用；
2、馅料的制作，以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、香菇、虾米、蒜白等为原料，再加适量猪油等调料在锅里爆香至熟透铲到碗中备用；
3、糯米做皮，盆中倒入糯米粉搅拌（糯米粉传统做法是先将糯米浸湿，拌和水及糯米磨成粉浆，装入布代内，用石块压挤，至粉浆水分压干为止，这种方法制成的粄皮特别柔软），搅拌时，糯米粉中加进少许盐水，并用沸热水揉搓至软韧粘结；
4、再将糯米团分别揉成小团，撒上适量生粉，用小木棒或酒瓶滚压滚压成长7厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的皮；
5、把馅子包进糯米皮里，扎成类四方立体形，用煮熟的蕉叶条包裹，蕉叶上需涂上食油，以免与糯米皮粘连；
6、放进蒸笼里蒸30至40分钟时间即熟，夹到碗里，扯掉叶子，根据个人喜好再加少许胡椒粉或辣酱等佐料即可食用。
百侯薄饼相传是清乾隆年间大埔名闻遐迩的“一腹三翰林”之一的杨缵绪，从北方带回家乡的美点。薄饼经过民间多年的仿制、改进、提高，演变成今天风味独特、广受欢迎的客家小吃。
制作方法：
1、在圆形木盆里把上等面粉加上少许盐水用力揉搓，将面粉和成面粉团，每次面粉用量1至2公斤为宜。揉搓至软韧粘结后，用手抓起面粉团，重重地摔在木盆里，发出“嘭嘭嘭”的响声。如此反反复复进行百十次，让饼皮粘柔、软韧；
2、在烧热的平底铁锅上涂上一层油（或者白萝卜汁），然后抓起一团面粉浆，快速地涂擦平底铁锅上，稍微加热几秒钟就铲出来好了，一片薄薄的圆形饼皮就做好了；
3、以靓瘦丝、豆腐干、蒜白、香菇、鱿鱼丝等为原料，再加上适量的食油和潮汕产特级鱼露炒香后焖至熟透；新鲜的豆芽在开水锅中稍微焯水，两者分别装盘备用；
4、把以上配料包进叠有二至三张的饼皮内，卷成长筒形，捆实后外搽辣酱，洒上胡椒粉即可食用。
笋粄，大埔客家小吃。以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
笋粄包括粄皮和肉馅两部分，粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。
制作方法：
1、先做笋粄的皮，用木薯粉配以少量的米粥或甘薯，用温度适中开水（冷水是做不出来的）搅拌和成面状；
2、再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮；
3、将切成、笋丁、香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，蒜末经过温油炒香后待用；
4、用木棒或面杆摊成圆形 再用粄皮像包饺子一样入馅包起来；
5、进锅大火只需蒸约5分钟即可，蒸的时间长短也直接影响米粄的造型；出锅后在笋粄上淋上由蒜蓉和香油等制成的蘸料，滋味就完全出来了。
制作方法：
1、以糯米碾的粉代替面粉，用热水和粉揉成团；
2、里面的馅以韭菜，猪肉，花生，虾米，香菇等为主（可随口味加其它料如少量咸鱼，以香、咸为佳），先爆香再包进皮里面；
3、把做好的酿粄先煎，最好是把两面都煎成微黄，然后再隔水蒸熟，这样就既有香喷喷的味道又不会太热气。
豆粄粄皮薄而韧，有透明感，透过皮可看到里面的豆馅，馅是用优质赤豆做原料。制作时完成后，放入蒸笼里蒸熟，最后放进香油桶里浸着，桶底用木炭火加热保持恒温，以达到热、香、肥、清、 爽，是小吃佳品，亦是下酒的上等佐菜。
制作方法：
1、赤豆加清水浸泡2小时左右，浸泡好的赤豆滤干水分，倒入锅中煮，以赤豆熟而不烂为上好，将煮好的赤豆加入白糖搅拌，稍微捣碎，放入冰箱稍微冷藏定形；
2、取适量炒熟的糯米粉，混入少量粘米粉，加入事先准备好的黄糖水（因为赤豆馅本身已是甜味，黄糖用量以上色为主，视个人口味添加），几小勺猪油，搅拌成揉搓成团状；
3、放入适量赤豆馅，包裹成圆团状后拍扁成饼状，包好的豆粄上锅蒸熟即可，或者平底锅内猪油烧热后改小火，放入蒸好的豆粄慢慢煎炸至双面金黄食用。
制作方法：
1、大米、糯米先分开浸泡在水中一个钟头，浸泡之后的糯米和大米，需要用磨粉机进行磨制成米粉，两种米按照1:1的比例混合，然后放到机子中打成米粉；
2、把眉豆先洗好，用锅煲熟来备用；把碎猪肉、葱头配料先加入炒锅中爆炒，加入耗油、胡椒粉和鱼露；
3、将米粉倒入盆中，加入适量的水，用手掌戳开面团，将面团打均匀，而这个过程中约需40分钟；
4、在蒸盆上面抹上一层薄薄的花生油，然后在盆底铺上一层面团，均匀抹开，然后倒入炒好的眉豆馅料，最后再均匀盖上一层粉团在上面，盆中上中下三层，便构成未熟眉豆粄，放入炉中蒸熟，然后在蒸好的眉豆粄上撒上炒好的虾米，即可出炉。
薯粉粄也是一道传统客家小吃。
制作方法：
1、薯粉以每公斤配置500毫升沸水，反复搓揉成团；
2、粉团分成小团，捏成古钱状，用枋棰制成小饼等状；
3、将制成的薯粉粄置于沸水中，煮至浮在水面后捞起；
4、配上肉丝、香菇、花生仁、虾仁等佐料，拌匀后便可食用；
另一吃法将薯粉粄置于油锅里煎熟食用。
除了以上材料，还可用木薯粉加客家酸咸菜制作，味道酸爽，口感顺滑。
糟麻粄就是用酒糟做的粄，兴宁客家小吃。
大埔客家小吃，大埔农村老百姓在年节或迎神会期间，大都做此人丁粄作为供品，其谐意家庭幸福，人丁兴旺。
制作方法：
1、锅中加入少许水，放入几块红糖块融化；
2、取适量糯米粉与粘米粉混合，加煮开的红糖水，一点点加，边加边搅拌；
3、洒上一些红曲水（或者是用红酒曲放开水浸泡后滤去杂质的红酒曲水），将糯米粉再次搅拌揉搓，直到适度柔软就可以做粄了；
4、取适量大小的粄团，揉成一条条均匀的约15厘米的粄条，放入有铺上纱布或者蕉叶的蒸锅中猛火蒸透即可。
“味酵粄”是客家传统小吃。
制作方法：
把大米磨成浆后拌适量土碱水，用开水冲浆，再盛于小碗蒸熟，因碗面四周膨胀，中间凹成窝状，沾红味（甜酱油）佐食，故名味酵粄。味酵粄也可切片油煎，味道咸香；或切块下锅，加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒，鲜香韧滑。
钵粄（发粄、碗粄）是寻乌客家人常吃的小吃，也是祭祀场合的主客。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝，客家人称之为"笑"。意为喜事降临的征兆,所以碗板要“越笑越好”这是过年过节和红白事常用的食品，可用于祭祀及馈赠亲人，红色碗板被人看作喜庆的象征！有的人也写作“发粄”，意为发财致富。
制作方法：
1、将大米浸泡在冷水中，浸泡3-4小时，时间长短由米量决定；
2、将浸泡好的大米用榨汁机或者家庭绞肉机打成米浆；在米浆中掺入适量的糖、酵种不停搅拌，表面起气泡为止；之后密封盛米浆的容器，充分发酵十小时以上或者一晚上（如用小苏打粉只需稍微发酵即可）；
3、把发酵好的米浆用勺舀到蒸笼里的小瓷碗里（九分满），盖上锅盖蒸熟，当小瓷杯中发粄綻裂开或成数瓣，用筷子插入不会粘筷子，即熟透了；
钵粄的颜色可以根据对色彩的需求在调味料上作调整，白色的发粄，加白糖即可；红色的发粄，加白糖放红酒曲；黄色的发粄，加黄糖即可。
苎麻是多年生的木本植物，一年四季常绿常青。
苎叶粄以其浓郁的乡土气息，备受客家乡亲和游子的喜爱。苎叶粄一年四季均可制作，尤以春夏两季为佳。
制作方法：
1、摘取新鲜雏嫩苎叶，与适量粳米、糯米和水于石臼捣烂、粘合，形成青翠欲滴的粄团；
2、将取适量粄团捏成直径约10厘米的圆形小块，放在蒸笼中蒸熟即可食用。也可以油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。常吃苎叶粄，能耐饥渴、长力气，除皮肤疾患，强身健骨，是老少咸宜的天然食品。
簸箕粄是武平客家小吃， 因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉（菜）馅而得名。
制作方法：
将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内（现大多数人用的是长方形的铁板），左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，与油条相似。簸箕粄细嫩可口，多食不腻。
70多年前，梅县松口人用泥土制作的火炉做饼，先在炉下面生起柴火，又在炉上放一张铁丝网，边烤边翻，做饼的时候，要一直站在炉边，防止饼烤不熟或者烧焦，这样做出的饼叫做“企炉饼”。
松口是客家人下南洋的必经之地，因此，企炉饼不仅深深“扎根”在松口，更随着下南洋的客家人漂洋过海来到泰国印尼新加坡等地落地生根，成为华人华侨喜爱的食品。企炉饼的原料和做法跟北方大饼很相似，原料主要有面粉、橙糖、白砂糖、白芝麻、黑芝麻等。
制作方法：
1、将煮好的糖水慢慢加入面粉之中，再慢慢揉搓，等到面团达到能够用手捏起来拉伸且不会回缩的程度时，面就和好了；
2、将面团捏成长条，再均匀地切成比普通包子略小的许多小面团；
3、将小面团从上往下卷起，用手指按住两边，将炒好的白芝麻、黑芝麻填进去，再把口捏紧，朝下，倒放在圆形的企炉饼模具中；又用手掌心轻轻地压成面饼。这时面饼比较软，还需要在饼皮上刷一层面粉；
4、在电烤具里刷上一层油，将做好的面饼放进去，烤约十分钟，再翻到另一面烤十分钟，等到两面烤成金黄，这样企炉饼就做好了。油只能用植物油而不能用动物油，这样做的饼营养健康，而且耐放，常温下保质期可达到三个月。
长汀客家农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。
制作方法：
灯盏糕是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。
算盘子，大埔客家小吃。主要原料为芋头、淀粉，比例为2：1，配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。
制作方法：
1、传统作法是以两份蒸熟的芋头捣成芋泥配搭一份木薯粉，和水掺合后把开水分次少量倒入木薯粉中，搓成面团。搓成条状，切段，分别揉成小球形；
2、揪下一小块面团，搓成小圆形，用拇指从中间按压下去，做成算盘珠子的形状。需要注意的是，按算盘子时，要用大拇指两面都按，这样才能保证算盘子的形状；
3、将算盘子倒入开水中煮，浮上水面时说明煮熟了，捞起沥干水备用；
4、五花肉切成肉末、木耳、虾仁、香菇、豆腐干等切丁，用葱头将豆腐干爆香，然后加入香菇、芹菜、肉末，根据自己的口味，放入适量的盐、味精、酱油；
5、将沥干水的算盘子下锅翻炒，一定要放鱼露，这样才能保证大埔的原汁原味，大火翻炒两三分钟后散上葱花即可。
鸭松羹是大埔甜品小吃，是最传统、最古老的一种客家小吃。鸭松羹制作原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。
制作方法：
1、取一小盆薯粉，将薯粉放入铁锅中用慢火干炒熟，用筛子筛出杂质备用；
2、锅内取少量放入几匙猪油，落生姜碎爆香，加入水，下红糖，瓜丁、花生、芝麻、酥糖、陈皮等捣碎后一并加入煮成糖浆水；
3、徐徐均匀地放入用筛子筛过的熟薯粉，一边顺势不停地用铲反复搅拌，直到羹凝结成金黄色光亮润泽，香气喷发，香甜松软、柔滑时铲起出锅。放置微凉后食用口感最佳。
乌豆羹，即“豆得羹”，可以算是大埔的美食了，是百侯镇在端午节时普遍制作的糕点之一。它以糯米、乌豆以及猪油、红糖为主要原料， 但制作比较繁琐，正宗的乌豆羹久留不坏，慢慢享用，其味无穷。
制作方法：
1、乌豆在清水中浸泡两小时左右。红糖加适量水煮稠备用（以糖水滴入水中后凝而不散，糖水分明为度）；
2、猪脚洗净切块后，焯水去膻味；
3、猪脚与乌豆倒入锅中，倒入清水两片生姜一起熬汤，（乌豆熬烂以后可提前捞起、猪脚（去骨）则煲熟成胶状即可）；
4、先将糯米炒至有香味，新鲜猪脂肪切小块炸成猪油备用；
5、将猪油、乌豆猪脚膏、红糖浆一起倒入大容器中搅拌，加入糯米粉搅匀揉搓成粉团（糯米粉用量使粉团既不太软也不太硬为宜）；
6、将揉搓好的粉团平铺盘中蒸熟即可。
上世纪90年后出生的朋友或许会有些陌生，但80后和更早出生的梅城人却都知道，它的历史远比现在的梅州最出名的早餐——腌面还要悠久。在腌面摊还相对罕见、腌面还被称作“禄面”的80年代，经营红味面的早餐档口曾在梅城随处可见，因此说红味面是“腌面它哥”毫不过分。但是后来，红味面因其自身甜腻、难于配汤的缺点，市场份额不断受到了后来崛起的腌面的挤兑，久而久之，梅城肯经营红味面的面摊越来越少，以致到了现在，很多梅城市民竟不知道红味面为何物了。
制作方法：
1、将红糖加少量水在锅里熬成浆，俗称“红味”；
2、把蒜头切成细粒在油锅里炸至黄色带焦，捞起备用；
3、将湿面条（湿面条可在市场购买）放在沸水中煮至两三分钟，捞出控水后倒入碗中，淋上新鲜的熬制的红味和炸好的蒜粒，拌匀即可食用。
“腌粉、腌面和三及第汤” 是梅州的特色客家小吃，也是梅州人的特色早餐之一，荤素搭配，营养丰富。地道的梅州腌面颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性，常搭配三及第汤一起食用，且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。
制作方法：
1、在锅内放入少量的猪油，待油热之后把准备好的蒜末放入锅内翻炒，待炒至金黄色即可调小火势。在锅内添加少量的食盐，并且来回翻炒将食盐完全渗透在蒜末中；
2、将湿面条（湿面条可在市场购买）放在沸水中煮至两分钟，捞出控水后倒入碗中，淋上新鲜的熬制的猪油，加入炒制好的蒜末和葱花，拌匀即可食用。
“鱼头煮粉”是寻乌人的特色早餐之一，营养丰富。近年来获得越来越多来旅游的人士的喜爱。
制作方法：
1、选用新鲜的草鱼头，将鱼头对半开，然后把鱼头放进油锅内煎至黄带焦，煎的过程中加入姜丝；
2、待鱼头煎熟后倒入适量滚水，加盖煮至奶白色；
3、放入湿粉煮两三分钟，加入适量葱花和胡椒粉即可出锅。
鱼散粉是千年古镇梅县松口特色小吃，选用土鲮鱼肉为辅料。
制作方法：
1、将土鲮鱼肉去骨用刀剁成小米粒状；
2、起油锅放入鱼粒、姜丝、客家酒糟、鸡蛋，爆炒香后放入湿米粉，调入味料快速翻炒至米粉松散入味渗料即成，成品米粉滑爽鲜美，回味浓香。
勺子粉是宁化客家人的传统小吃之一。
勺子粉主料为客家手工湿粉干，配料有猪瘦肉、猪大骨头熬的高汤，调味料有炸好的葱姜蒜末及香油、精盐、味精、地瓜粉、 料酒、葱花、上好酱油等。顾名思义，勺子粉与勺子有关。它制作起来比较简单：先把粉干烫软，肉片汤煮好放在一边备用。有客人来，抓一把粉干放到漏勺里，往 肉汤中稍烫片刻，倒入碗中，浇上肉片汤，撒上葱花和调料，淋上香油，一碗香喷喷的勺子粉就上桌了。勺子粉其实和北民南迁后带来的北方臊子面做法基本一样， 只是南方人把面条换成了当地生产的粉干。
猪肉丸、鲩丸、牛肉丸，总称捶丸，又叫搏圆，起源于客家。据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙，形成了早期客家民系，后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家捶丸。
制作方法：
1、将新鲜后腿肉（肉质必须新鲜，否则没有胶质，影响肉丸的口感）切薄片，用木棒锤反复捶打肉泥——”千捶百炼出肉丸“；
2、捶好的肉泥放入大盆中，加入清水、精盐、薯粉拌匀，在盆中来回摔打成肉胶；
3、用手把猪肉胶捏在掌心，让肉胶从虎口处挤出，另一手拿一把瓷汤匙把肉酱挖成球状，放进盛有70度左右的清水锅中定形；
4、肉胶全部搓成丸形后，用小火把丸子浸熟，肉丸浮水面为准（必须用小火煮，用大火煮会使丸子膨胀爆裂）；
5、刚出锅的猪肉丸，可煮汤、亦可切片切花炒菜，要原汁的客家风味的就煮汤了。丸子蘸以蒜蓉辣酱食用风味更佳。
米浆粿是福建漳平客家的传统小吃，由于它可逐层剥离，形似糕点，故又称（千层糕）。
米浆粿的制作讲究一定的技巧，主要有原料、配料、时间、火候四个要素，先将精选的优质大米浸透（二小时左右），磨成米浆，在米浆中加入适量的食盐、油、油葱和少许食用碱拌匀。待火势烧旺后，将米浆均匀倒入垫有白布的蒸笼蒸熟。蒸熟一层后，再添上一层等量的米浆，可蒸至二十几层。蒸好一盘的米浆粿约需三小时。炉火的火候也要把握恰当。这样蒸好的米浆层次分明，可逐层剥离。食时切成小方块，蘸以蒜蓉醋、辣酱、卤汁等，别有情趣且不觉腻。
擂茶的制法和饮用习俗，随着客家人的南迁，逐步传到了闽、粤、赣、台等地区，现今在福建省宁化县，广东省陆丰市、陆河县、揭西县，江西省，湖南省，及台湾等地的客家庄仍然保留这种美味文化，并且形成了不同的风格。
擂茶用特制的瓦瓷擂钵，钵内留有凹纹，取山上木质匀密的山仓树做成擂茶棍。擂茶的原料是茶叶、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷，这些东西依次放入擂钵中擂碎，味道香浓四溢之时即可停下，放少许盐，把煮开的水倒入，这样，茶就擂好了。擂茶可以根据四季的变幻选择不同配料，春夏湿热，常用新鲜艾叶、薄荷叶；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。
窥视卡
雷达卡
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
