夏天吃烧烤要当心，营养师：黄鳝、螺蛳吃不对都容易食...

鲸落

夏天一到，大街小巷上的烧烤摊就开始热闹起来了，螺蛳、黄鳝都是夏季烧烤摊、饭馆里常见的美食。但这些美食中存在很大的安全隐患，大家要格外小心。

黄鳝喜欢在淤泥中钻洞，以小鱼、小虾为食，如果生长在有污染的环境里，就会滋生寄生虫和病菌。一些路边烧烤摊没有营业资质，可能会使用质量没有保证的食材，吃这样的食物会造成很大的健康隐患。

而螺蛳一般使用的原料是田螺，有些不法商家会用更便宜、更大的福寿螺来冒充田螺。福寿螺外观与田螺十分相似，食性广、适应性强、生长繁殖快，原本是入侵物种。

但福寿螺中含有大量的寄生虫，比如广州管圆线虫，据统计，仅仅一只福寿螺中，含有寄生虫就可达到3000到6000条。人食用没有熟透的福寿螺之后就可能被感染，从而引起人的嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎与脑膜脑炎等恶性疾病，引起头痛、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等症状，严重的还会瘫痪甚至死亡。

想要彻底杀死福寿螺体内的寄生虫，起码要加热20分钟，而福寿螺经过长时间的烹煮，肉质会变得很老，口感差，所以很多时候厨师煮5分钟就把福寿螺端上桌，误食以后感染寄生虫的风险非常大。

所以，大家在吃这些水产品的时候必须要选择正规的饭馆，在家自己烹饪时也一定要煮熟煮透，单纯的汆烫和爆炒加热时间太短了，不能完全杀死其中的寄生虫，而且建议大家最好不要选择福寿螺来吃。

在保证卫生的情况下，黄鳝是一种很有营养的食材，还有药用价值，下面就教大家做一道营养好吃的红烧黄鳝。

首先，购买黄鳝时注意去正规市场买人工养殖的黄鳝，洗干净，在开水锅里再焯烫几十秒，这样可以将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。

洗净后将黄鳝切成段，将锅烧热，用葱、姜、蒜煸香，加入鳝鱼段翻炒，接着加入料酒、老抽翻炒，然后加入适量的清水，煮开，再用小火炖到肉质酥烂，加入白糖、生抽轻轻翻匀，收汁后就可以出锅了。