舌尖上的寻乌：客家传统小吃——铁勺粄

花阳大本命

    铁勺粄是客家传统小吃，本地寻乌人在入年界（农历十二月二十五日起）制年货小吃时一定会有炸铁勺粄，罗浮铁勺粄是用一个浅平底的圆铁勺装上，一般是选择冬米再掺少量的糯米磨粉后调成浆，装在一个浅平底的圆铁勺上，然后视个人爱好加上葱、黄豆、花生、芝麻等配料入油镬炸，至金黄色捞起，口感香酥脆爽，是酒友很好的下酒料。

铁勺粄客家传统小吃寻乌微生活

制作工艺：
    铁勺，用冬米磨成米浆，视个人爱好加葱、豆腐或是虾米入油镬炸即成。 铁勺粄是用一个圆铁勺装上磨好的米浆，圆铁勺之“圆”也是寓意团圆，然后视个人爱好加葱、豆腐或是虾米入油镬炸，再等上个三分钟到五分钟，一个铁勺粄就算是成功的做好了，这些看起来像是非常简单的制作过程，其实里面是有非常大的学问的。
    首先，在选米等材料上是非常地严格的，米不能太硬，更不能太软，因为米要是太硬了就会影响到磨米浆的过程会留有残渣，更加会影响口感，而要是选的米又太柔软呢，就会在炸的过程中米浆粘住铁勺而不能炸出完整的铁勺粄，所以，师傅在选米的程序上，一般是选择冬米再掺少量的糯米，这样的米磨出来的米浆才能达到炸铁勺粄的要求。其次是在选择配料上，师傅也是做了不少的功夫，看似简单的葱花、豆腐、虾米，也是要精心挑选的。像是葱花，它只能要葱叶，而且师傅用它做铁勺粄时只选择我们南方产的小葱，又叫香葱

铁勺粄客家传统小吃寻乌微生活

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营养价值：
    葱它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。小葱又叫香葱的营养分析：
    1. 解热、祛痰： 葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
    2. 促进消化吸收： 葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
    3. 抗菌、抗病毒： 所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
    4. 防癌抗癌： 香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
    豆腐和虾米，都是由师傅精心挑选的，豆腐，用于炸铁勺粄时，我们师傅只选择我们自己生产的豆腐，豆腐性味甘咸、寒平、无毒。归经入肺、大肠。同样能防治疫病，可谓佳蔬良药。其功效有清热利尿，益气宽中，消胀散血。外用烧烫伤，下肢溃疡。虾米也是由师傅们精心挑选，要炸好一个让客人吃了还会再想吃的铁勺粄，师傅们可谓是费尽心思。
    最后是选油，别看只是几毛钱的生意，可师傅们却是一点也不马虎，用的油绝对是放心油，在炸过铁勺粄后的油渣，师傅们也会过滤倒掉，是绝对让客人吃得放心，吃得开心，吃得回味的寻乌县客家传统小食－－ 铁勺粄。

铁勺粄客家传统小吃寻乌微生活

（本文图片来源于网络）

华尔街的小年轻

{:2_27:} 真想吃, 阔咯板 =。=~  嘎嘣脆

北归雁

华尔街的小年轻 发表于 2015-1-28 15:04
真想吃, 阔咯板 =。=~  嘎嘣脆

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