舌尖上的寻乌：让人唇齿留香的“粗叶粄（苎叶粄）”

晚晚xi

     “洋蚁子（蝴蝶）叶叶飞，阿母做粄女儿归；大板拿给阿阿（姐姐）归，小粄留来逗老娣（弟弟）”，这里说的粄，指的是客家的苎（zhù）叶粄。寻乌过去逢节期，出嫁女儿去了娘家，回家时总要带回苎叶粄。一股浓郁的乡土气息，浸含着悠久的文化。

粗叶粄客家小吃寻乌微生活

简介：
    苎(zhù)麻是多年生的木本植物，一年四季常绿常青。苎叶粄以其浓郁的乡土气息，备受乡亲和游子的喜爱。
    苎叶粄一年四季均可制作，尤以春夏两季为佳。制作方法是摘取新鲜雏嫩苎叶，和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合，形成青翠欲滴的粄团，然后把粄团捏成小块，放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。

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制作方法：
    1、精选苎叶，每年清明时节是采摘苎叶最好的季节，寻乌的有些农村，通常此时采摘大量苎叶，晒干后一年四季用来做苎叶粄。嫩叶用全叶，叶片较大的叶子可去掉叶脉。
    2、将洗净的苎叶放进锅中煮熟，然后去水、捣烂。
    3、用适量的糯米粉和捣烂后的苎叶、适量的盐混合均匀，然后把粄团捏成小块，放在蒸笼中蒸熟，也可油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。
    制作过程中，有人喜欢添加粳米，但一定要适量，否则做成的苎叶粄太硬。

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营养价值：
    苎叶粄香气可口，软而不腻，常吃苎叶粄，能耐饥渴、长力气，除皮肤疾患，强身健骨，大人小孩都爱吃，是老少咸宜的天然食品。

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（本文图片来源于网络）