寻乌美食丨自制酿肠，腊味飘香的季节！

未来是美好的

又到了腊味飘香的季节

在寻乌

年尾，寒风起，春节临

寻乌人都要做酿肠过年

普通话叫腊肠，寻乌话叫酿肠

这酿肠，一要有寒风吹

二要有阳光照，方可，才香

寻乌近日霜降过后

天气晴朗

寻乌大街小巷便可以看到做酿肠的景象

听说在冬至前把酿肠做好

借阳光晒出来的酿肠会特别香而不易变质

因为是自己用料做的

所以吃得放心

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小时候都是看爷爷奶奶老一辈自己动手做

从剁肉一直到灌肠、晒肠都是亲力亲为

不过随着社会的发展

制作酿肠的机器开始普及

纯手工自制的酿肠就少了

在寻乌的菜市场内

几乎都有卖酿肠的摊位

这里还有小编妈妈的猪肉摊

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市民只需要买肉

小编的妈妈就会加工制做

自制酿肠就可以省时省力

一般做腊肠会选用肥瘦相间的肉

三分肥七分瘦最好

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绞肉后，还需要腌制

将味事达，盐，胡椒粉，白酒（辣椒粉）

喜欢吃辣，可以加点辣椒粉

放入盆中搅拌均匀腌制好

干这个可是体力活呢！

没个帮手还真不行

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酿肠必不可少的就是它的外衣——肠衣

薄薄的半透明肠衣能够很好的密封酿肠

保证酿肠的香气和鲜度不消失

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肠衣先用温水洗去表面的盐粒

再在温水中浸泡5小时以上

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泡好的肠衣再套在水龙头上

冲洗一下肠衣的内壁

（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）

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用干净的绳子绑住肠衣的一端

另一端将其全部套在机器的长管上

将腌制好的肉放进机器里

一整条腊肠就这样做出来了

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肠衣灌满后，每15厘米左右

用干净的绳子在中间隔断扎好

收尾的肠衣都打结

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打好结之后还有非常重要的一步

用牙签或针在肠上扎几个小孔

据说是为了更透气、也为了能流油

接下来就是晾晒酿肠

这些天阳光明媚，晒在身上懒洋洋的

借着北风和阳光

将做好的酿肠挂在竹竿上晾晒

任由北风和阳光将其进行“二次加工”

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小编妈妈做的酿肠不错吧

晒干之后“妈妈牌”的酿肠就做好了

当然还有腊肉、鱼、板鸭

这就简单多了

拿盐腌制几个小时

也可以加点酱油和辣椒等调料

直接拿到太阳底下晒风干就行啦

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腊肠还可以搭配很多菜来做

关于酿肠的美味图

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出门在外的寻乌朋友们

是不是很想再尝一下呢？

看完就好想吃，

老实说，小编挺喜欢吃酿肠的~

放在饭上蒸可香了，

新技能get✓

妈妈再也不用担心我吃不上酿肠了~

今年我要自己晒肉肉，

小编也学会了做酿肠，

你学会了吗？

有兴趣的可以自己动手学习下。

来源：综合于网络，   编辑：芳芳