这不是官宣，但游遍大赣州，你得尝尝这些美味菜肴！

寒小秋

赣南，也就是大赣州

下辖18个县级政区，地广物博

风光无限，人文荟萃

特色风味美食更是数不胜数

那么问题来了，怎样才算游遍赣南呢

毫无疑问，你得至少尝过18道特色菜

于18个县级政区尝一道当地正宗的菜肴

在大汗纷飞与饱嗝之间收获一种满足感

下面小编就来列举18道大赣州特色菜

口味有轻重，喜好各不同，不喜勿喷哦

但菜都是正儿八经的赣南特色

章贡区·赣南小炒鱼

明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

赣县·白鹭芋包

赣县白鹭乡盛产芋头，有别于其它地方的芋头，白鹭芋头外观奇特，肉质洁白无瑕。客家人每逢年节都会做芋包来佐餐待客。芋包由芋头为主料，加上一些配料油炸而成。做法很简单，先将新鲜芋头煮熟剥皮，和上适量薯粉或面粉（以不粘手为宜），再加入细盐、葱花，用力搓匀，做成一个个鸽子蛋大小。待油烧至八成热时下锅油炸，芋包浮起稍待片刻即起锅装碗。趁热食用，柔韧滑口，清香味美，久食不腻。

瑞金·牛肉汤

口感嫩滑，味道鲜美。牛肉汤将牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌匀浆好。在锅内注入适量清水，下姜片烧滚，即下牛肉片，用筷子拔散，煮一下即熄火。撒入胡椒粉、熟油、酱油、盐调好味即可。

于都·肉皮

色、香、味俱佳，是客家人宴席上不能缺少的一道菜。蜂窝般厚厚的肉皮色泽金黄油亮，油香猪肉香扑鼻诱人，脆软不酥，鲜美可口，百吃不腻。加工烹调时首先把新鲜的猪皮煮熟，把猪皮上所剩的肉削净后，把猪皮晾干，经油炸（把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净，晾干表面的水分，用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用），用水泡后，切、煮（一般都和猪肉、鸡、鸭等一起煮，或用荤汤煮），最后捞起加佐料上桌。

兴国·粉蒸鱼

取鲜草鱼片，加姜末、精盐、辣酱、味精、酱油调和干薯粉适度；在蒸笼上垫菜叶，叶上撒少许米粉，七成熟的粉干（已伴油、盐、辣椒酱）散放在菜叶上，又撒少许米粉，蒸至上汽；再放鱼片蒸15至20分钟后，用适度辣椒酱、熟茶油、葱花调成卤汁盖面上即可上席。

信丰·酿豆腐

是客家第一大菜、第一名菜。烹饪时首先在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油等搅拌均匀。随之把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平，将包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。之后用香菜末、剁椒、海天上等蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。

会昌·豆干

又称会昌酱油豆干，会昌酱干、保鲜豆干等。制作时选用大豆和天然香料，经传统工艺与现代技术加工精制而成。它含人体所必需的脑磷脂、胺基酸和多种维生素，集香、咸、辣、甘于一体。昌酱干富于悠远浓厚的文化底蕴，它在清代嘉庆年间，被官府指定为贡品，誉满京华。

安远·假燕菜

据说，在唐代武则天时期，有一个农民，种出了一棵特别大的萝卜，人们视之如神物，不敢私自食用，就把它献到了皇宫。皇宫里的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈给女皇武则天。形美色艳，味道鲜香，犹如燕窝。女皇食后，称赞连声，金口玉言赐名为“假燕菜”。

后来，“假燕菜”的做法传到了民间。勤劳的客家人不断改进烹制方法，把这道菜做得最精，味道也最鲜美，他们在用萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜等原料来烹制“假燕菜”的基础上，又添加了猪肉丝、肉丸子、海带、香菇、姜丝等18种配菜和一些配料，使民间的“假燕菜”越做越美。

寻乌·早蒸白斩鸡

将稚鸡治净成光鸡，放入沸水锅中略焯。老姜、葱头拍碎，放大钵底部，鸡背朝下放入钵中，放少许黄酒入膛内，不加汤水，旱蒸至熟，晾凉切块。仔姜、老姜各半，加葱制成茸，再加麻油和少许黄酒，拌匀成味汁蘸食。肉嫩皮滑，清香鲜甜，原汁原味。寻乌客家白斩鸡用旱蒸，能保持鸡肉的营养和味感到纯正，大小筵席必有此菜。

龙南·珍珠汤

烹调出来诱人胃口大开，但制作珍珠汤的过程却并非一件易事。首先，用碾压机将番薯碾成粉状，再用一个大盆子装入薯粉，冲入些许开水捣成团状；其次，把成团的薯粉放入圆底锅中摊开（不烧火），用手顺时针将薯团轻压在锅上不停地在锅中旋转，使薯团慢慢分解成为一颗颗细小的像珍珠一样的薯粉颗粒，人们称为“珍珠米”。

定南·炒东坡

取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料，再加其它佐料爆炒面成，其特点是色泽素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴，因食用时耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，故称炒东坡，俗称为醋果子炒大肠。

全南·荷包豆

全南出产的荷包豆含有丰富的优质植物蛋白、人体所需的多种微量元素、碳水化合物等，是天然的绿色食品。其烹饪方法是洗净后用水浸泡3—4小时，配以猪脚、猪骨或猪排骨煲汤，熟烂后即可食用。

大余·南安板鸭

外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。

上犹·石优鱼辣酱

石优鱼体型小，腹部平，无鳞，2寸左右，在小溪急流中生活，以上犹五指峰黄沙坑小溪急流中的石优鱼品质更佳烹饪时采用五指峰小溪中的优质石优鱼，红辣椒、生姜、优质茶油，加工工艺独特，用料独特，产品营养丰富，骨软、肉嫩味鲜甜。

崇义·香脆芋荷

原料精选于偏远山区的种植基地，无任何公害，加工工艺以现代技术结合传统的客家风味。具有色泽金黄，香脆、微酸，并含有丰富的粗纤维，是可以与四川榨菜媲美的酱菜产品，产品远销省内外，倍受人们青睐。

南康·荷包胙

具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味作料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后制作而成。

宁都·三杯鸡

已有几百年的历史，原汁原味，肉质鲜嫩。烹饪时将活嫩子鸡连同内脏，切块，用糯米酒、酱油、猪油各一杯，少许葱姜，不加水，砂钵文火炖半小时，至卤汁收干，加麻油即可。

石城·棋子块

类似于红烧肉、东坡肉。棋子快较一般的红烧肉要大许多，颜色红润，色香味俱全，肉质肥而不腻，瘦而不柴，精选上好五花肉，为当地佳节庆典必备菜。