寻乌番薯干制作过程

十九

　记忆中，二十年前，遂川的农村基本上每家每户冬至前后都有一次自制番薯干的过程，那时，三担番薯约为一甑，那时的甑是大饭甑。洗干净后放竹筛上滴干水，再用薯刨刨成薯片，第二天一早放锅里煮成半熟，放竹席上晒去水份。 收起抬回家中，晚饭后上甑，先上一半，等蒸汽上来后再加料，大约蒸四个小时左右停火休息，第二天早上全家动手一块一块晾晒在长方型的竹席上，看天气而定晾晒多久，晒干后装在泥制烧成的缸里！

农村收红薯的场景，让我想起了小时候！

红薯的藤蔓打好打包，拉回家可以喂牲口

挖好的红薯堆在田地上，看到这么多果实，心里总是满满的激情！

这个红薯长得格外壮实，农民大哥提起来炫耀。

一、选料选择的都是皮薄、个大、淀粉含量少的大红薯哟！

二、切片把红薯清洗干净后，去皮切片！

这就是薯刨，农家自制的，式样很多，我家以前的可精制很多哟！

这应该不用我介绍了吧，晒薯干用的。

三、蒸，煮这时要把切片后的红薯放至滚烫的热水里煮软，或者蒸熟，之后捞起来把水沥干，或者晒去水份！

晾晒，黄色的是还没蒸的

四、蒸这时还不能叫做红薯干哟！要先放至木桶蒸笼里高温蒸煮，把红薯自身的水份蒸掉！

用柴火作燃料

刚出甑的薯条，是不是诱你流口水了？

晾晒

双色番薯干，你能分辨那是再蒸过的了吧

五、晒晒，曝晒，狠狠晒！最后晒成红薯干！

缩水了

真想吃了吧！

晒干就可收起储藏了！

你有多久没吃过家乡的红薯干了？是不是有点流哈喇子了？