客家过年三宝之油果

小吃货

      自从我有记得起的记忆开始，将近年关的时候，家家户户都会做些好好吃的东西，如被我称作客家三宝的“油果、糙米、炸面皮”，那时不管收成如何，收成差时借米也好，当物也好，这三样是不可缺少的。家里人手够就自家做，要是父亲外出打工还没赶回来的话就叫上叔叔或者大伯家人一起做。大人们在做这些的时候，尽管烧柴火弄得屋里乌烟瘴气的，通常会紧闭大门，就算小孩要出去玩耍，把小孩赶出去后又立马关上。我们当时以为天气冷，干活时候好暖和暖和，可天气不冷，又如何解释，一直百思不得其解，直到最近，母亲告诉我，那是因为怕天上仙人下凡偷吃，这解释很勉强，但足以让我听了之后哈哈大笑，这也严重打破了小时塑造的美好的神秘感。。。

客家炸油果
材料：面粉、红糖、芝麻、茶油（花生油）、甘蔗水、纯净水

器具：锅、盆、瓶、漏勺、筷子等等
   1、首先将红糖与水煮滚，加入少量芝麻，与面粉一起搓匀。待可以捏成固定形状的面粉团即可。

   2、其次是准备柴火（茶树当材最佳），现在当然是煤气炉了，在大锅里盛上适量花生油（多了易溢，少了果易碰底，茶油更佳），火势应不温不火，（温了果易吸油，火了果易黑焦）

   3、待油滚烫，即可将面粉团放入油里，若面粉团浮出油面的那部分的油干燥了，也就好了，将逐个其夹入漏勺内，滴干附的油，便可盛入瓶内保存。期间要不停地用筷子拨弄翻滚油果，以防相粘或炸不均匀。

为加快制作速度，用了两个锅来进行油炸

放入瓶内，用小碗来吸入油果渗出的油

刚开始装的油果

   4、搓和炸的过程几乎是同时进行。搓的面粉团不断的供应给油炸。在制作过程中，由于室内干燥闷热，应让所有窗户通风，并准备竹蔗糖水来滋喉润肺