农家黄粄吃法大合集，你都试过没有？

小范

      黄元米馃是赣南客家人独特的食品之一  其历史悠久在我们寻乌称它为“黄粄”


      黄粄是汉族传统小吃，属于粤菜系。黄粄的食法很多，可酿、蒸、煮、煎、炒，还可以切片晒干，暑天时，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。蒸软的黄粄片，蘸上蒸腊味时漏下的油汁，风味独具一格。切成小粄条，配以经爆香的鱿鱼丝，以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄，是远近闻名的寻乌美食。
那么，黄粄是怎么做成的呢？

农家黄粄吃法大合集，你都试过没有？

其实就是“打黄元米馃”

一种传统的手工制作方式

农村人都知道吧！

1、首先要选上好的黄粄树枝烧成灰

农家黄粄吃法大合集，你都试过没有？

2、然后，把这种树枝灰用干净的布包好放在桶中用水泡，制成浸米用的灰水。同时加入黄枝子调色用，用禾米（本地产的糯性“大禾米”原料）放在树枝灰水中浸泡数小时淘净。

农家黄粄吃法大合集，你都试过没有？

农家黄粄吃法大合集，你都试过没有？

农家黄粄吃法大合集，你都试过没有？

3、洗净后放到大锅中烧火蒸熟，不要太烂;

农家黄粄吃法大合集，你都试过没有？

4、然后将蒸好的“黄饭”倒入石碓中；

农家黄粄吃法大合集，你都试过没有？

5、两个男人一股气，用黄元棍用力椿，将米饭捣烂

农家黄粄吃法大合集，你都试过没有？

6、将打好的黄粄搓成长条型、圆形。这样，黄灿灿、 香嫩嫩的黄粄制作成型，美观多了。

农家黄粄吃法大合集，你都试过没有？

7、风干后的黄元米馃，盛装在大缸里，用碱性灰水浸泡，一般能保存三四个月不变质，随时可取出食用，十分方便。

农家黄粄吃法大合集，你都试过没有？

      黄元米馃是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。年前年后，走亲访友，赠送几块色泽金黄的黄元米馃为礼，意寓吉祥富贵。家中来了客人，从贮存缸中取出黄元米馃，切成条块，炸炒蒸煮皆宜，或用腊肉、冬笋、香菇、白菜条为佐料，润滑爽口，独具风味，食之回味无穷。而刚打出的黄元米馃，用手抓成团蘸点酱油或白糖，即可趁热而吃。




蒸黄粄：将圆状或条状黄粄放到锅中蒸熟即食；

农家黄粄吃法大合集，你都试过没有？

煮黄粄：煮汤加肉都行，软软的黏黏的，味道妙不可言！

农家黄粄吃法大合集，你都试过没有？

煎黄粄：直接将切好片状的黄粄下油锅，起锅后面上晒点白糖或者沾着吃。

农家黄粄吃法大合集，你都试过没有？

炒黄粄：切薄片加点蒜叶放到锅里炒，也可以加点肉，味道香极了

农家黄粄吃法大合集，你都试过没有？

酿黄粄：把黄粄切比豆腐稍大一点的小块，先配好酿酱与猪肉、葱等料捣碎，酿好后放入锅中煮熟。不过，这种吃法好像在寻乌很少见吧！

农家黄粄吃法大合集，你都试过没有？