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[文化历史] 你多久没吃过以前的客家乡村酒席了?

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发表于 2016-10-22 11:47:28|来自: | 显示全部楼层 |阅读模式
赣南名俗系列
客家乡村酒席
视频来源于客家圈

客家乡村酒席

客家乡村酒席
      那些年,在农村,遇上哪家办喜事,那一定是全村的一件大事!主人家都会大张旗鼓,备上好酒好菜,请亲朋好友齐聚一堂。那时候,感觉吃的不是酒席,是那个幸福的氛围和那股热闹劲。

客家乡村酒席

客家乡村酒席
 让我们一起来回味一下……



搭棚子,砌炉灶,架案板
▼露天厨房
      这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。

客家乡村酒席

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▼油桶炉子
  那时候,几乎每家每户都有这样的油桶炉子,易搬放,挡风,导热快。

客家乡村酒席

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▼砖泥巴灶
  其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。

客家乡村酒席

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  烧木柴,那火叫一个旺呀,弱弱的问一下:有小伙伴趁那个机会烤红薯的吗?

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▼简易“案板”

  由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。

客家乡村酒席

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而且菜必须分门别类的摆放好

开席的时候直接端上桌。

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  唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见~~~
准备锅碗、桌椅

▼大锅

  其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。

客家乡村酒席

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      但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥的淋漓尽致。

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▼大碗

      那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。

客家乡村酒席

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      而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是把各家各户的碗盘集中到一起。

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▼八仙桌

      这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席……

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▼长条凳

      那时候,都是坐这种长条凳。窄窄的,长长的,可坐2-3个人。开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔做个标记方便辨认~

客家乡村酒席

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请掌勺大厨

      办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请村里厨艺有一绝的土厨师掌勺。

客家乡村酒席

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      虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。

客家乡村酒席

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      所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。

客家乡村酒席

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      如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。

自发来帮忙的小工

      那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。

客家乡村酒席

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      帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。

▼有人摘菜~

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▼有人洗碗盘~

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▼有人切菜、配菜~

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▼有人烧火

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▼有人盛菜、装盘

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▼有人端菜

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      办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~
准备食材

      那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉,所以主家一般都会准备很多。

▼杀猪

  主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~

客家乡村酒席

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处理干净后,大厨会好好加工一下~

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▼打鱼



      逢年过节,村里就会打鱼,然后分到各家各户。遇上办大喜事,也会提前打鱼。鱼多的时候,大家也必须一起上!

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▼劏鸡、杀鸭



      农村人家里都会散养一些鸡鸭,平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来~

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必备的菜

  很多菜是必备的,据说都是有讲究的,有很美好的寓意。


▼蒸菜

象征蒸蒸日上

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▼丸子

  象征圆圆满满~

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▼全鱼

代表有头有尾,年年有余~

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经典美味

  有些佳肴,如今总也找不到曾经的味道。

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      唉!不说了,满满的都是回忆。好久没吃到农村的酒席了,想想都有点流口水了。


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