客家小吃行天下,不管走到哪里都不会忘记的味道,下面就为大家介绍几款寻乌客家的美味小吃吧!
寻乌特色小吃“老蟹子”属煎炸类食品,是寻乌人民必备年货,新年来临之际每家每户都会自己动手准备做、煎老蟹子,老蟹子的形状可谓是多种多样,小巧可爱!得看怎么做了,嘻嘻。还可做“盐老蟹和糖老蟹”哦!也可以根据各人喜好加入各种香料做成美味的特色小吃。我还在怀念儿时的味道呢!美味的“老蟹子”---一起来动手看看我们是制作吧!
准备材料/工具:面粉、水、、盐(糖)、专用擀面杖、油及其他配料
制作方法:准备大碗放入面粉,加入适量的水揉成团状,回锅加热至6-7成熟之后揉成团状的面粉用面擀磨成平圆,切成条状(根据不同的需求切成称心的完美形状),制作切好的面条,条状或是花状。做好之后上锅下油,油热之后放入做好的一些小面条形状。煎炸几分钟过程中用勺子翻面煎几分钟,看颜色定就能起锅啦!千万不能火大煎太久哦,不然就会糊掉哟!
温馨提示:煎炸类食品比较上火,在此提醒大家,“老蟹子"好吃也不能吃太多哟!
最负盛名的簸箕粄是以米浆摊在圆形的簸箕上,蒸熟后包裹馅料制成的美味。制作簸箕粄的关键,自然是拿捏好软绵绵的米浆外皮。将大米浸泡并碾成米浆后,掌勺的客家主妇干净利落地舀几勺摊在铁皮盘子内,以大火快速蒸熟。之后,趁热揭下成型的米浆皮切成五寸见方大小,再将馅料裹住即可。
以簸箕摊出来的米浆皮,一揭下还带着竹篾天然的纹理,细细密密,倒成了锦上添花的装饰。认真嗅上几口,还能发现外皮隐隐带有竹子的清香。以这样的米浆皮裹馅料食之,也算得上是饮食文化的回归,很能叫舌头和内心都得到一个大大的安慰。
铁 勺 粄
铁勺粄是客家传统小吃,本地寻乌人在入年界(农历十二月二十五日起)制年货小吃时一定会有炸铁勺粄,罗浮铁勺粄是用一个浅平底的圆铁勺装上,一般是选择冬米再掺少量的糯米磨粉后调成浆,装在一个浅平底的圆铁勺上,然后视个人爱好加上葱、黄豆、花生、芝麻等配料入油镬炸,至金黄色捞起,口感香酥脆爽,是酒友很好的下酒料。
制作工艺:
铁勺,用冬米磨成米浆,视个人爱好加葱、豆腐或是虾米入油镬炸即成。 铁勺粄是用一个圆铁勺装上磨好的米浆,圆铁勺之“圆”也是寓意团圆,然后视个人爱好加花生、豆腐、芝麻入油镬炸,再等上个三分钟到五分钟,一个铁勺粄就算是成功的做好了,这些看起来像是非常简单的制作过程,其实里面是有非常大的学问的。
首先,在选米等材料上是非常地严格的,不能太硬、太软,因为米要是太硬了就会影响到磨米浆的过程会留有残渣,更加会影响口感,而要是选的米又太柔软呢,就会在炸的过程中米浆粘住铁勺而不能炸出完整的铁勺粄,所以,师傅在选米的程序上,一般是选择冬米再掺少量的糯米,这样的米磨出来的米浆才能达到炸铁勺粄的要求。
糍 粑 糍粑,在寻乌作为节日食品供客人品尝。糍粑 是以糯米为主料,浸泡后搁蒸笼里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧,趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动,即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖,饭泥用保温性能好的特制铁桶装放,摇动把手,饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事,寻乌当地人都要做红糖拌糍粑招待客人,以表吉利。
糍粑的制法是:
1.取上等糯谷,最好是壳薄质软的红谷糯,经加工成白净的糯米。
2.用清水把糯米浸透,放进木甑里蒸糯米饭,放进石臼里,用杵槌舂制而成。因此,客家人叫“打糍粑”。
3.舂糍粑的杵槌,要用光滑的木杵,糯米饭粒便粘不住。
4.经过用力舂捣,使之成羹状,然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。
5.蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉,吃起来柔韧鲜滑,香甜可口。
客家农村有句俗话:“十月朝,糍粑粄子碌碌烧。”说的是每逢农历十月初一,家家户户做的糍粑热气腾腾。
“打糍粑”
营养价值:糍粑热量高,能够给人体补充能量,糍粑里糖分高,加上热量高,含有碳水化合物和脂肪,能提高人体免疫力。不过糖尿病者忌食。
灰水板 凡到过寻乌尝过客家小吃的朋友,大都知道客家有一小吃叫灰水板。看似简单的灰水板,做好却并不容易。首先是灰水的浓度要适中,太淡了无碱香味,太浓了口感不好难以下咽,其次是米浆浓度,太浓了做出来太硬弹性不好,太稀了做出来太软而不能成型。灰水板还有颜色之分,一般是绿的和黄的。
仙 人 板 寻乌人的仙人板是以仙人草为主要原料制成的,仙人草又称凉粉草,喜生于坡地、沟谷之中,怡味甘凉,有清热解暑功效。
制作仙人板方法简便
1.先用干燥的仙人草放入锅中熬煎,火候到一定程度时,将草渍捞起,再将仙人草汤过滤,
2.然后倒入适量淀粉或者米粉和红薯粉,并加热不断搅拌,
3.待汤液变成糊状后即倒入瓷钵内冷却,便成了仙人板。
4.经过冷却后的仙人板呈黑色凝胶状,食用时可盛于碗中,用小刀搞碎,配以蜂蜜(或白糖)和香露,甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味。
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