客家小吃行天下，不管走到哪里都不会忘记的味道！

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客家小吃行天下，不管走到哪里都不会忘记的味道，下面就为大家介绍几款寻乌客家的美味小吃吧！

“老 蟹 子”

       寻乌特色小吃“老蟹子”属煎炸类食品，是寻乌人民必备年货，新年来临之际每家每户都会自己动手准备做、煎老蟹子，老蟹子的形状可谓是多种多样，小巧可爱！得看怎么做了，嘻嘻。还可做“盐老蟹和糖老蟹”哦！也可以根据各人喜好加入各种香料做成美味的特色小吃。我还在怀念儿时的味道呢！美味的“老蟹子”---一起来动手看看我们是制作吧！

准备材料/工具：面粉、水、、盐（糖）、专用擀面杖、油及其他配料
制作方法：准备大碗放入面粉，加入适量的水揉成团状，回锅加热至6-7成熟之后揉成团状的面粉用面擀磨成平圆，切成条状（根据不同的需求切成称心的完美形状），制作切好的面条，条状或是花状。做好之后上锅下油，油热之后放入做好的一些小面条形状。煎炸几分钟过程中用勺子翻面煎几分钟，看颜色定就能起锅啦！千万不能火大煎太久哦，不然就会糊掉哟！

温馨提示：煎炸类食品比较上火，在此提醒大家，“老蟹子"好吃也不能吃太多哟！

簸 箕 粄

       最负盛名的簸箕粄是以米浆摊在圆形的簸箕上，蒸熟后包裹馅料制成的美味。制作簸箕粄的关键，自然是拿捏好软绵绵的米浆外皮。将大米浸泡并碾成米浆后，掌勺的客家主妇干净利落地舀几勺摊在铁皮盘子内，以大火快速蒸熟。之后，趁热揭下成型的米浆皮切成五寸见方大小，再将馅料裹住即可。

        以簸箕摊出来的米浆皮，一揭下还带着竹篾天然的纹理，细细密密，倒成了锦上添花的装饰。认真嗅上几口，还能发现外皮隐隐带有竹子的清香。以这样的米浆皮裹馅料食之，也算得上是饮食文化的回归，很能叫舌头和内心都得到一个大大的安慰。

铁 勺 粄

    铁勺粄是客家传统小吃，本地寻乌人在入年界（农历十二月二十五日起）制年货小吃时一定会有炸铁勺粄，罗浮铁勺粄是用一个浅平底的圆铁勺装上，一般是选择冬米再掺少量的糯米磨粉后调成浆，装在一个浅平底的圆铁勺上，然后视个人爱好加上葱、黄豆、花生、芝麻等配料入油镬炸，至金黄色捞起，口感香酥脆爽，是酒友很好的下酒料。

制作工艺：
    铁勺，用冬米磨成米浆，视个人爱好加葱、豆腐或是虾米入油镬炸即成。 铁勺粄是用一个圆铁勺装上磨好的米浆，圆铁勺之“圆”也是寓意团圆，然后视个人爱好加花生、豆腐、芝麻入油镬炸，再等上个三分钟到五分钟，一个铁勺粄就算是成功的做好了，这些看起来像是非常简单的制作过程，其实里面是有非常大的学问的。

    首先，在选米等材料上是非常地严格的，不能太硬、太软，因为米要是太硬了就会影响到磨米浆的过程会留有残渣，更加会影响口感，而要是选的米又太柔软呢，就会在炸的过程中米浆粘住铁勺而不能炸出完整的铁勺粄，所以，师傅在选米的程序上，一般是选择冬米再掺少量的糯米，这样的米磨出来的米浆才能达到炸铁勺粄的要求。

糍 粑

    糍粑，在寻乌作为节日食品供客人品尝。糍粑 是以糯米为主料，浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事，寻乌当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

糍粑的制法是：
    1.取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。
    2.用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。
    3.舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住。
    4.经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。
    5.蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。
    客家农村有句俗话：“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”说的是每逢农历十月初一，家家户户做的糍粑热气腾腾。

“打糍粑”

营养价值：糍粑热量高，能够给人体补充能量，糍粑里糖分高，加上热量高，含有碳水化合物和脂肪，能提高人体免疫力。不过糖尿病者忌食。

灰水板

     凡到过寻乌尝过客家小吃的朋友，大都知道客家有一小吃叫灰水板。看似简单的灰水板，做好却并不容易。首先是灰水的浓度要适中，太淡了无碱香味，太浓了口感不好难以下咽，其次是米浆浓度，太浓了做出来太硬弹性不好，太稀了做出来太软而不能成型。灰水板还有颜色之分，一般是绿的和黄的。

仙 人 板

寻乌人的仙人板是以仙人草为主要原料制成的，仙人草又称凉粉草，喜生于坡地、沟谷之中，怡味甘凉，有清热解暑功效。
    制作仙人板方法简便
    1.先用干燥的仙人草放入锅中熬煎，火候到一定程度时，将草渍捞起，再将仙人草汤过滤，
    2.然后倒入适量淀粉或者米粉和红薯粉，并加热不断搅拌，
    3.待汤液变成糊状后即倒入瓷钵内冷却，便成了仙人板。
    4.经过冷却后的仙人板呈黑色凝胶状，食用时可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味。

严小妮子

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