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[橙乡杂谈] 寻乌人过年的“炫富方式”,都是从晒香肠开始的!

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发表于 2019-12-2 11:01:43|来自: | 显示全部楼层 |阅读模式

哇~~

又到了寻乌人

一年一度晒香肠腊肉的季节了


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往年这个时候

走在寻乌聚集的大街小巷里

总能瞧见街角的腊味铺、巷子里的窗台上

吊挂着一串串腊肉香肠


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但是今年

你还想看到腊肠、腊肉挂满阳台?


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小微只想说

Too young too simple


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“二师兄”的价格

令人对猪肉铺望而却步


眼看着年底了

很焦虑……

就像很多人说的:

春节没有猪肉

那还叫过年吗??


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你家开始腊香肠了没?

别担心

好消息已经来啦

这段时间,猪肉价格降了!

↓↓↓

生猪价格跌了!


小微只想

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香肠!

香肠!

晒起来~


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小伙伴们

还有两个多月就要过年了

今年,你家要当大户人家嘛~

炫起来呀

客家人过年的“炫富方式”

不就是

↓↓↓


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是滴

口水哆哆跌的季节

它们是绝不会缺席的!


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作为客家人

一到腊月

在外上学或上班的人儿都着急赶回家乡

一天都不舍得耽误

除了思乡心切

更重要的是怀念家中那一股浓浓的年味


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这些经过阳光“爱抚”,寒风“洗礼”的腊味,散发出阵阵诱人的腊香,这便是最早的年味,也是向在外的客家游子传递着即将过年的讯息。


小时候

腊味是过年的味道

长大后,腊味便是家乡的味道!


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来看下wuli客家的各类家乡味吧~

都说客家人不爱吃辣

但是,吃“腊”我们可是一把手


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▲腊味拼盘

猪肉、猪肝、猪舌头

牛肉、牛肚、牛舌头

鸡、鸭、鱼

……

都可以做成腊味


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大部分肉铺都支持定做,现场选肉

几肥几瘦、调料轻重,你说了算

接下来,让我们一起开启这段寻腊之旅吧!


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01


腊肉


腊肉是很多地方过冬都会备上的美味

在客家集聚地,家家户户晒腊肉

阳台上、过道上,悬挂着一条条的腊肉

在阳光里透红滴油飘香


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在不同的地方有不同的做法

口味也不尽相同

在小微的记忆中,赣南的腊肉都超级香


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每逢过年,桌上若是来了一盘腊肉菜

必定是一抢而空

代表美食:荞头炒腊肉

客家人餐桌上的荞头炒腊肉

似乎最能体现客家人吃腊的精髓


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红红火火的腊肉加上荞头

是客家人过年餐桌上少不了的压轴菜肴

预示着这一年红火有滋味

在年宴上,这一道菜堪称上桌率最高


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02
腊肠


四川喜辣,广东喜甜

而赣南的腊肠咸香适口

每家都有自己独特的做法


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说起腊肠,不得不说灌肠

在小微的记忆中,先把精瘦的猪脊肉剁碎

撒上香油和适量盐

用手撮着灌入猪小肠内

小肠经过香油的滋润变得很顺滑

一呲溜的工夫就进去了


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挂在阳台,慢慢等它风干

对于小时候的你我而言

爸爸灌制的腊肠和妈妈的秘制腊肉

就是过年的味道了

代表美食:蒸香肠

制作好的腊肠可以单独成菜

放进米饭里一蒸

满满的肉香


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一盘香肠总会搭配一壶水酒

越嚼越香,回味绵长

浓浓的年味就这样印在人们心里


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03
腊鸭


论吃鸭,客家吃货们有一百种吃法

蒸辣椒、焖炒腊卤、整只切片、打汤配粉

腊鸭也是最经典的一种


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大街小巷

总会见到一排排腌制好的腊味迎风而立

其中,腊鸭尤为特别

和腊肉们一样被吊起在竹竿上

“肉欲”满满


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代表美食:蒸板鸭

赣南客家人做的腊味是一绝

尤其是蒸板鸭

就着腊味,来两碗水酒!

味道那叫一个好


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别看这小小一只板鸭

都是用客家传统工艺制作的

而清蒸的做法

保留了板鸭晒过后原汁原味的咸香

吃过后的人都说味道顶呱呱!



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04
腊鱼


客家集聚地——赣南有着丰富的水资源

自然少不了鲜嫩的肥鱼


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说到腊菜肯定少不了酒糟鱼

一般选择草鱼和鲫鱼

从鱼背部剖杀、洗净

再撒上大量的辣椒、盐、花椒腌制

晒干即可


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鱼的做法有很多种,通常将鱼切成小块蒸熟

或者红烧,香味浓郁

肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高

特别是两三寸长小鱼腌制的

晒干蒸熟后连鱼骨一并嚼碎吃掉

代表美食:酒糟鱼

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选半斤左右的草鱼或鲫鱼腌制

晾半干放进酿好的米酒坛子里封起来

大概十天取出,或蒸或煮与酒糟


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要说这酒糟鱼关键还在酒

要把酒做得老一些,有烈性

渗入鱼肉至枣红色,就能再有酒香飘来

不爱上这味道都难,非常值得回味


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对于客家人来说

置办年货可是过年的重中之重

其实,无论哪一种腊味

都是慢悠悠地给食材注入一份心情

让味蕾变成情感的宣泄

让它变成记忆的载体、故乡的召唤

你会想念哪一种腊味呢?

快来文末给小微留言吧


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