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往年这个时候
走在寻乌聚集的大街小巷里 总能瞧见街角的腊味铺、巷子里的窗台上 吊挂着一串串腊肉香肠
但是今年 你还想看到腊肠、腊肉挂满阳台？
小微只想说 Too young too simple
“二师兄”的价格 令人对猪肉铺望而却步
眼看着年底了 很焦虑…… 就像很多人说的： 春节没有猪肉 那还叫过年吗？？
你家开始腊香肠了没？ 别担心 好消息已经来啦 这段时间，猪肉价格降了！ ↓↓↓
小微只想
香肠！ 香肠！
晒起来~
小伙伴们 还有两个多月就要过年了 今年，你家要当大户人家嘛~ 炫起来呀 客家人过年的“炫富方式”
不就是 ↓↓↓
是滴
口水哆哆跌的季节 它们是绝不会缺席的！
作为客家人 一到腊月 在外上学或上班的人儿都着急赶回家乡 一天都不舍得耽误 除了思乡心切 更重要的是怀念家中那一股浓浓的年味
这些经过阳光“爱抚”，寒风“洗礼”的腊味，散发出阵阵诱人的腊香，这便是最早的年味，也是向在外的客家游子传递着即将过年的讯息。
小时候 腊味是过年的味道 长大后，腊味便是家乡的味道！
来看下wuli客家的各类家乡味吧~ 都说客家人不爱吃辣 但是，吃“腊”我们可是一把手
▲腊味拼盘 猪肉、猪肝、猪舌头 牛肉、牛肚、牛舌头 鸡、鸭、鱼 …… 都可以做成腊味
大部分肉铺都支持定做，现场选肉 几肥几瘦、调料轻重，你说了算 接下来，让我们一起开启这段寻腊之旅吧！
腊肉是很多地方过冬都会备上的美味 在客家集聚地，家家户户晒腊肉 阳台上、过道上，悬挂着一条条的腊肉 在阳光里透红滴油飘香
在不同的地方有不同的做法 口味也不尽相同 在小微的记忆中，赣南的腊肉都超级香
每逢过年，桌上若是来了一盘腊肉菜 必定是一抢而空 客家人餐桌上的荞头炒腊肉 似乎最能体现客家人吃腊的精髓
红红火火的腊肉加上荞头 是客家人过年餐桌上少不了的压轴菜肴 预示着这一年红火有滋味 在年宴上，这一道菜堪称上桌率最高
四川喜辣，广东喜甜 而赣南的腊肠咸香适口 每家都有自己独特的做法
说起腊肠，不得不说灌肠 在小微的记忆中，先把精瘦的猪脊肉剁碎 撒上香油和适量盐 用手撮着灌入猪小肠内 小肠经过香油的滋润变得很顺滑 一呲溜的工夫就进去了
挂在阳台，慢慢等它风干 对于小时候的你我而言 爸爸灌制的腊肠和妈妈的秘制腊肉 就是过年的味道了 制作好的腊肠可以单独成菜 放进米饭里一蒸 满满的肉香
一盘香肠总会搭配一壶水酒 越嚼越香，回味绵长 浓浓的年味就这样印在人们心里
论吃鸭，客家吃货们有一百种吃法 蒸辣椒、焖炒腊卤、整只切片、打汤配粉 腊鸭也是最经典的一种
大街小巷 总会见到一排排腌制好的腊味迎风而立 其中，腊鸭尤为特别 和腊肉们一样被吊起在竹竿上 “肉欲”满满
赣南客家人做的腊味是一绝 尤其是蒸板鸭 就着腊味，来两碗水酒！ 味道那叫一个好
别看这小小一只板鸭 都是用客家传统工艺制作的 而清蒸的做法 保留了板鸭晒过后原汁原味的咸香 吃过后的人都说味道顶呱呱！
客家集聚地——赣南有着丰富的水资源 自然少不了鲜嫩的肥鱼
说到腊菜肯定少不了酒糟鱼 一般选择草鱼和鲫鱼 从鱼背部剖杀、洗净 再撒上大量的辣椒、盐、花椒腌制 晒干即可
鱼的做法有很多种，通常将鱼切成小块蒸熟 或者红烧，香味浓郁 肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高 特别是两三寸长小鱼腌制的 晒干蒸熟后连鱼骨一并嚼碎吃掉
选半斤左右的草鱼或鲫鱼腌制 晾半干放进酿好的米酒坛子里封起来 大概十天取出，或蒸或煮与酒糟
要说这酒糟鱼关键还在酒 要把酒做得老一些，有烈性 渗入鱼肉至枣红色，就能再有酒香飘来 不爱上这味道都难，非常值得回味
对于客家人来说 置办年货可是过年的重中之重 其实，无论哪一种腊味 都是慢悠悠地给食材注入一份心情 让味蕾变成情感的宣泄 让它变成记忆的载体、故乡的召唤 你会想念哪一种腊味呢？ 快来文末给小微留言吧 |
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