传统客家美食油炸糕的新做法

寒小秋

油炸糕，是客家人的一种传统美食，每逢过年过节几乎家家户户都做。传统的做法是以大米、黄豆作为原料(按一定比例)，在冷水中浸泡一个晚上，次日加些大米饭磨成浆后油炸而成。而我本次介绍的油炸糕，则是以面粉为原料的新做法，不仅避免了浸泡煮饭磨浆的繁锁过程(以往南方面粉稀缺)，而且还保持了传统做法油炸糕的风味，闻起来香喷喷，吃起来外酥里嫩还松软，简单方便，想吃随时可做。现奉献给大家，喜欢的话可以试一试。

制作过程：

面粉、酵母按1%的配比(300克面粉配3克酵母)倒入盆中，加一小勺白糖，用筷子搅拌均匀。

在碗里打入2个鸡蛋并打散，再加400克温水（或400克温牛奶）

将已打散并加了水的鸡蛋慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

将面粉搅拌成糊状，一直搅拌到没有面疙瘩时为止。

盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一晩上。

第二天早上拿出来可见面糊已醒发到原来的二倍。

准备一个胡萝卜、一些葱叶(不要葱白)。胡萝卜切成碎丁，葱叶切成葱花备用。

将胡萝卜碎和葱花倒入醒发好的面糊里。

加上一小勺盐。

搅拌均匀。

将食用油倒入锅里，开火，在油烧至五成热时，把油炸糕专用勺子放入油锅烧热。

用汤勺将面糊倒入已烧热的炸糕勺并稍稍压平。

将盛了面糊的炸糕勺放入烧开的油锅，当面糊漫漫浮起时，勺子抽离出来再重复相同的操作。

面糊炸成赤黄色时可用筷子翻起另一面继续炸，当两面均炸成赤黄色时说明已成为油炸糕。

将炸好的油炸糕挟起控油，边炸边翻边挟起，直至炸完为止。

油炸糕成品装盘了。

闻起来香喷喷，吃起来外酥里嫩又松软的油炸糕，好吃！

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