油炸糕,是客家人的一种传统美食,每逢过年过节几乎家家户户都做。传统的做法是以大米、黄豆作为原料(按一定比例),在冷水中浸泡一个晚上,次日加些大米饭磨成浆后油炸而成。而我本次介绍的油炸糕,则是以面粉为原料的新做法,不仅避免了浸泡煮饭磨浆的繁锁过程(以往南方面粉稀缺),而且还保持了传统做法油炸糕的风味,闻起来香喷喷,吃起来外酥里嫩还松软,简单方便,想吃随时可做。现奉献给大家,喜欢的话可以试一试。 制作过程: 面粉、酵母按1%的配比(300克面粉配3克酵母)倒入盆中,加一小勺白糖,用筷子搅拌均匀。 
在碗里打入2个鸡蛋并打散,再加400克温水(或400克温牛奶) 
将已打散并加了水的鸡蛋慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。 
将面粉搅拌成糊状,一直搅拌到没有面疙瘩时为止。 
盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏一晩上。 
第二天早上拿出来可见面糊已醒发到原来的二倍。 
准备一个胡萝卜、一些葱叶(不要葱白)。胡萝卜切成碎丁,葱叶切成葱花备用。 
将胡萝卜碎和葱花倒入醒发好的面糊里。 
加上一小勺盐。 
搅拌均匀。 
将食用油倒入锅里,开火,在油烧至五成热时,把油炸糕专用勺子放入油锅烧热。 
用汤勺将面糊倒入已烧热的炸糕勺并稍稍压平。 
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将盛了面糊的炸糕勺放入烧开的油锅,当面糊漫漫浮起时,勺子抽离出来再重复相同的操作。 
面糊炸成赤黄色时可用筷子翻起另一面继续炸,当两面均炸成赤黄色时说明已成为油炸糕。 
将炸好的油炸糕挟起控油,边炸边翻边挟起,直至炸完为止。 
油炸糕成品装盘了。 
闻起来香喷喷,吃起来外酥里嫩又松软的油炸糕,好吃! 
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