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米程是客家的传统小吃
是多少在外游子一直思念的儿时味道 口感香甜，深入人心
小时候最欢喜的事 莫过于在过年的时候吃上一口米程 松脆的蒲米，酥香的花生 甘甜的糖，铺上芝麻 仿佛积累了一年的好心情 都在这一口炸开了花 米程，是客家人秋冬时节的味蕾约定，是孩童时期不可多得的解馋零嘴。它也是旧时候客家女儿出嫁的嫁妆，代表着夫妻之间，像糖一样甜甜蜜蜜、像米花一样百子千孙。香甜的米程，除了吃之外，更多地寄寓着客家人对于甜蜜幸福生活的向往。何为“打米程”？ “打米程”就是把“米子”（爆米花） 和糖制成“爆米花糕”的工作过程 下面，小编介绍一下 客家人打米程的具体做法和作用 首先备好专用的工具
挑选上乘乡下米子
这个过程看似简单，实则大有学问 火候的把握是关键 糖与水、米子的三者的份量 把握又是另一个关键 把握不好，米程就成了散程
喜欢吃甜的小伙伴们 也可以加点蜂蜜 这样更香甜
糖浆煮好后 立即把炒好的米子倒入锅中 快速搅拌均匀
刚出炉的米程是最脆嫩可口的 将其倒入事先准备好的台面中 把米程压扁、压平、压实
压成一定的形状之后 再撒写芝麻 然后继续压实 整个过程一定要快、准、精 米程就这样做好啦~
最后用刀把它们切成中指那么长 一个半手指宽的一块块
待它们冷却之后 米程就算打好了
这时要把它们装进铁真或密封袋里并密封好 以防潮气进去，使米程融化掉
这个就是制作米程的全过程啦 这方方正正的米程 香脆爽口、清甜无比 余味悠长
来源：客家联盟 |
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