乡野美味|不起眼的客家菜，寻乌人常吃它

微生活 · 发表于 2017-9-9 16:29:02|来自：

最接地气---

狗爪豆，寻乌人叫它老虎豆、古佬豆，是客家地区乡野间一种不起眼的野菜。因果实（豆荚）形似狗爪，故名“狗爪豆”。狗爪豆的豆荚长约八至十公分，豆荚外身颜色为暗淡的草绿色，长满细细的灰色柔毛。不知从何时开始，狗爪豆就是客家人餐桌上的宝贝东西。

狗爪豆虽然不太起眼，却有着顽强的生命力。狗爪豆不会埋怨土地的肥瘦，不太计较环境的恶劣，春天里，人们在山坡路旁、房前屋后播下种子，它便汲取雨露甘霖，破土抽芽，或缠绕树木，或攀附篱笆，泛着生命的绿色顽强向上。老虎豆不用施肥浇水、除草松土，夏末初秋，开出一簇簇白色的花儿，结出一串串肥硕的荚果。在漫心谷农场的山上，就生长着一簇簇的老虎豆。

▼刚开始长花的狗爪豆，这个花是不是很美呢？

▼花期过后挂满了果实哦~

乡野美味---

摘下新鲜的狗爪豆后，要先用开水煮熟，煮出的水是黑色的，捞出来后再用清水泡一两天，经常更换清水。等到泡出来的水不黑了，就能下锅煮来吃了。

据《中草药大辞典》中“老虎豆”解释：狗爪豆，性温，味甘微苦。有小毒。尤其豆仁含毒素多，食前需经过水煮、浸泡等去毒处理后方可食用。

烹饪方法也很简单，烧红锅，淋上圈猪油，加入蒜、青红椒等与老虎豆一起爆炒约七八分钟，一道既开胃又令你回味无穷的老虎豆便可上桌。

姜糟焖狗爪豆——狗爪豆切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。

▼也可以晒干哦~

狗爪豆干常做的几个食法:

（注：狗爪豆干做菜时要先提前一天泡开）

1、狗爪豆煲腩肉，味道最正宗，狗仔豆吸了腩肉出来的油，简直让人欲罢不能。

2、狗爪豆煲猪骨，这个汤浓香，口感极佳，温肾补肾。