寻乌人，这些用水果做的菜，你吃过几样？

爱很美

六月盛夏到啦！

每到夏季，

水果总是成为人们的宠爱。

一般水果都是直接吃，

其实水果还可以做成各种美味菜肴。

一起来看看都有哪些？

全部吃过的赣州人一定是骨灰级吃货哦~

首先登场的是杨梅

“五月杨梅已满林，初疑一颗值千金。”

又到杨梅成熟的美好季节

轻轻咬开它，嘴唇上，舌头上

都染满了鲜红的汁水，

那股杨梅的幽香，那种酸甜可口的味道，

让人意犹未尽，欲罢不能。

用杨梅做的菜到底会是怎样？

下面就给大家精彩演绎

“杨梅变佳肴”

☟☟☟

杨梅

01

杨梅爆炒猪肠

食材：

蒜蓉 / 青椒 / 葱白 / 猪肠 / 杨梅

做法：

1.先把杨梅洗干净，再用盐水浸泡20-30分钟。

2.上等的猪肠当取中段的“带子肠”，用粗盐、生粉、米醋灌入肠中反复抓揉后，用流动的水冲刷，如此反复几次带出脏物和油膜。

3.再将清理干净的猪肠切段，用姜水煮沸后汆水捞起，就能祛除大半腥味。

4.放适量的蒜茸、青椒、葱白段大火爆香。

5.将猪肠洒入锅中急速翻炒约2分钟。

6.放入杨梅继续翻炒约1分钟，最后放盐调味即可上盘。

02

杨梅排骨

食材：

排骨 半斤 / 杨梅 2两 / 白糖 适量 / 淀粉 适量 / 盐 适量

做法：

1.准备新鲜的杨梅。

2.把排骨从沸水捞出用酱油腌制20分钟。

3.用淀粉加水制成浆，把排骨上浆备用。

4.把上好浆的排骨下油锅炸成金黄色。

5.把杨梅的汁压出备用。

6.把杨梅汁加水，白糖，盐，煮汁，最后勾芡淋到排骨上面即可。

03

杨梅红烧河鲫鱼

食材：

河鲫鱼1条，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，杨梅10颗

做法：

1.河鲫鱼洗净沥干水，在背上抹上少许盐。葱切断，姜切片，蒜切成蒜片，待用！

2.锅擦干，用姜片在锅边上擦一下，然后大火把过烧热后加入少许油，把锅子旋转一下，让油都浸到锅上了，再加入跟多的油，待油7分热后放入沥干水分的鲫鱼，稍微旋转一下锅，以免鱼粘锅，一面金黄后翻面使另一面也炸黄后捞出。

3.倒出多余的油，锅里留下少许的油，带油热后，放入炸过的河鲫鱼，倒入少许生抽，老抽加入适量的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒和浸泡过的杨梅大火烧开后，转小火烧10分钟左右。

4.待水差不多烧干后，放入葱段，大火收汁即可出锅。

脐橙

01

脐橙蒸蛋

食材：

主料：橙子1个 鸡蛋2个

配料：盐一点点

做法：

1.将橙子洗净，从中间一切为二。

2.挖出橙肉，橙皮待会儿当容器用。

3.用勺子将挖出的橙子捣碎。

4.鸡蛋加入一点点盐打散。

5.将半个橙子的橙汁和橙肉与一个鸡蛋混合。盛入橙皮中，8分满。锅开后放入橙皮。中火8-10分钟取出，不要大火，不然蛋就不嫩了。

02

橙香里脊

用料：

猪里脊肉300g / 橙1个

醋28g / 白糖21g / 料酒11g

食盐2g / 淀粉32g / 老抽3ml

香油少许 / 植物油适量

做法：

1.猪里脊肉用清水洗干净，剔去筋膜。

2.先把肉切成大片，厚度大概是半厘米左右。

3.把切好的肉片改刀成丝 ，切好后应该是略比筷子粗些。

4.用料酒4克、盐2克、老抽3毫升、淀粉3克把肉腌制20分钟左右。

5.腌好的肉滚上淀粉。

6.锅内烧油，至6、7成热的时候，把里脊丝逐一的放进去炸至金黄捞出。

7.橙子榨汁备用。

8.把橙子汁、醋28克、糖21克、料酒7克、淀粉2克倒进一个碗里，兑成浇汁。

9.炒锅烧热倒入兑好的碗汁，大火烧开，淋少许的香油，再把里脊丝倒进去。

03

鲜橙鸡

食材：

鸡肉 / 鲜橙汁 / 芝麻油

辣椒 / 八角 / 果皮

葱 / 蒜 / 盐 / 糖酱油 / 油 / 玉米粉

1.鸡肉切块，橙子切成片，葱切段，蒜切末。

2.碗里加入鸡肉、芝麻油、蒜、盐，腌制20分钟。

3.另一个碗里放入玉米粉，取鸡肉沾裹玉米粉。

4.热油放入裹着粉的鸡块，炸到金黄即可。

5.热锅入油，加入辣椒、八角、果皮爆炒。

6.加入炸好的鸡肉、橙汁、糖、酱油，煸炒5分钟，大火收汁出锅摆盘，用橙子丝及几片橙子皮装饰即可。

芒果

01

芒果糯米饭

 食 材：

糯米适量、大芒果1个、3杯椰浆、1茶匙白糖、食盐适量

 步 骤：

1、提前将糯米浸泡一夜，如果时间来不及，3小时也可以。浸泡过后将糯米淘洗干净，直到淘米水变清澈为止。

2、洗净后的糯米加水蒸煮15-20分钟，使其熟透。

3、再将椰浆倒进煮锅中，加白糖、少量的食盐，用中火煮至白糖、食盐融化，不要让椰浆沸腾。

4、然后把煮熟后的糯米倒进碗中，加3/4煮过的椰浆把糯米盖住，搅拌后静置20分钟，让糯米充分吸收椰奶，这样做能让芒果糯米饭更入味。

5、最后把芒果切块拌在糯米饭中就能开吃啦~特别香甜！

02

芒果炒牛肉

材料：

芒果、牛肉、彩椒、洋葱

做法：

1、牛肉切片（薄些，切开纤维的横断面，这样小孩子可以吃得比较轻松）。

2、牛肉片加入生抽、老抽、少许糖，腌超过一个小时入味，炒之前拌入少许生油。

3、芒果切块（块儿不宜过小，以免化了，芒果量也不要多），洋葱、彩椒切块后炒熟出锅备用。

4、入油七八成热后先蒜瓣炝锅，加入牛肉翻炒片刻出锅。

5、芒果入锅稍微过油后，将牛肉彩椒洋葱等一起倒入锅中，加入适量盐，翻炒出锅。

03

芒果炒虾仁

所需食材

主料：吕宋芒(2只)、鲜基围虾(220克)、青豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)

腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)

调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)

制作方法

1、鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制10分钟；青豆洗净沥干水，姜切成细丝。

2、吕宋芒洗净，隔核切成两半，在果肉上划交叉斜刀，剔出果肉；葱白切末，葱青切葱花。

3、烧热3汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，盛起沥干油。

4、续添1汤匙油烧热，炒香葱末和姜丝，倒入青豆拌炒10秒，加入1/3汤匙盐调味。

5、倒入炒好的虾仁，与锅内食材一同炒匀。

6、倒入芒果肉兜匀，洒入葱花，便可上碟。

榴莲

01

榴莲炖鸡

主料：榴莲（自己喜好多少），鸡1只（约重600克）

配料：姜片10克，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许

做法：

1、鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩成大块；核桃仁用水浸泡，去除油味；红枣洗净去核；榴莲去嫩皮，榴莲壳取里面白囊部分，切成块。可以去果肉，可以取汁，把外皮切小，因为味道比较重，少放一点为好。

2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉同放入锅内滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，大火烧开，小火熬煮2个小时。枸杞子最后十分钟加。汤好后放盐调味即可饮用。榴莲飘香的季节，买榴莲的时候不妨把榴莲壳也带回家，熬上一锅汤，补气健脾，还很养颜的说。

窍门：

如果想煲浓一点，可以将煲过汤的榴莲弄烂和汤同吃，浓烈的榴莲味便会散发出来。

柠檬

01

清蒸柠檬鲈鱼

材料：

鲈鱼1条约1斤、柠檬2个、香菜1棵、红辣椒5个、蒜末10克

调味料：

鱼露4匙、糖2匙、盐1匙

做法：

1. 洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压成柠檬汁待用。然后把剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在盘边做装饰用。

2. 红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末。

3. 调酱汁：将蒜末、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和新榨的柠檬汁，拌匀备用。

4. 将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，接着把鱼码成形，与酱汁一起放入盘中。

5.烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。

6. 取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上即可。

02

柠檬烤鸡

材料：黄油25g、柠檬2个、盐、胡椒粉、山核桃快适量、鸡半只。

步骤：

1、将鸡有骨头的一面向下，面向炭火的方向，烤至半熟。

2、2个柠檬榨汁。

3、融化黄油，一边融一边将榨好的柠檬汁加入里面搅拌。

4、将混合了柠檬汁的黄油刷在半熟的烤鸡上，每5分钟刷一次。

5、将盐和胡椒粉均匀的洒在烤鸡上，注意不要翻转烤鸡，20分钟后，柠檬烤鸡就做好了。

03

柠檬排骨

材料：排骨一斤、柠檬半个、生抽适量、老抽适量、桂皮八角适量、葱姜适量、冰糖适量、料酒适量。

做法：

1.将排骨焯水。

2.热锅凉油爆香：八角桂皮和香叶3片。

3.倒入锅内排骨翻炒。

4.烹入料酒。

5.加适量生抽，和老抽上色后加水烧开。

6.加入葱姜和冰糖，冰糖的量适量比平时烧排骨大些一斤排骨大概放25-30g。

7.加入半个柠檬。

8.将炒好的排骨放入沙煲，小火1小时以上，加盐鸡精大火收汁即可。

苹果、香蕉

01

拔丝苹果

主料：苹果两个，芝麻10克

辅料：白糖200克，熟猪油或清油750克

制作步骤：

1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。

2、芝麻拣去杂质后待用。

3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟；

4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动；

6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡；

7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。

02

拔丝香蕉

主料：香蕉五根

辅料：白砂糖 80-100克、玉米淀粉、鸡蛋

详细步骤：

1. 香蕉切滚刀块，另用生粉和鸡蛋调面糊。

2. 香蕉块挂糊。

3. 入油锅炸。注意油温不要太高。

4. 炸至香蕉块表面金黄就捞出。

5. 另起一锅，加少量油和大量糖，熬糖稀。依然要注意油温，千万别让糖糊了。

6. 糖会先起小泡，然后变大泡，颜色也越来越深，要熬成深黄色的糖稀。

7. 把炸好的香蕉块投入油锅，让香蕉块均匀挂上糖稀。乘盘即可～ 

荸荠

01

油豆腐荸荠饺子馅

材料：

荸荠15粒，油豆腐1块，芹菜1根，盐2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。

步骤：

1、将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干；油豆腐切细丁；芹菜连叶切成细末备用。

2、将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。

02

荸荠枝竹焖羊腩

材料：马蹄6粒、羊腩250克、枝竹100克、姜3片、葱白2根、腐乳2块、白酒2茶匙、白砂糖、油和盐各适量。

做法：马蹄洗净去皮，用刀背拍扁；枝竹洗净，用温水泡一小时，捞起备用；羊腩洗净切块，氽水5分钟捞起，用白酒、白砂糖、盐略腌；热锅放适量油，爆香姜片、葱，放入羊腩略炒，再加入马蹄、枝竹、腐竹和少许水一起焖半小时即可。

03

荸荠蒸肉饼

材料：马蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少许、香菜1棵、生粉、鸡粉和盐适量。

做法：马蹄去皮洗净，切碎粒；猪肉洗净，切片后再剁碎；香菜洗净切段；将马蹄、猪肉、冬菜、生粉、鸡粉、盐和少许清水混合拌匀，装在盘上，隔水猛火蒸半小时，撒上香菜即可食用。

酸木瓜

01

酸木瓜煮鱼

主料：鲜活鱼 酸木瓜

辅料：青花椒 青辣椒　洋芋 豆腐

制作流程：

1、木瓜切块，准备好。

2、鲜鱼准备好。

3、放入料酒、酱油、淀粉、香葱、大蒜、姜腌制两小时。

4、水开后放入鱼，然后放入木瓜、洋芋、豆腐、香菜、青辣椒、青花椒、八角粉、五香粉、盐巴、味精即可。

荔枝

01

荔枝虾球

材料：虾10个，荔枝10个，色拉油，食盐，鸡精，料酒，水淀粉，高汤，鸡蛋白

做法：

1、荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。

2、将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。

3、姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。锅下油烧温，放入姜粒爆香。

4、然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。

5、煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。

椰子

01

原盅椰子炖乌鸡

材料：乌骨鸡、椰子、海参、桂圆肉、枸杞子

做法：

1、鸡腿洗净切成块备用，海参提前泡发好，元肉、枸杞洗净，姜切片待用。

2、把椰子盅打开，倒入三分之一椰汁。

3、把斩好的乌鸡腿、海参、桂圆肉、枸杞、姜片放入椰子盅内。

4、锅里倒入清水，放入个小碟或碗，然后把椰子盅放锅内，盖上椰盖和锅盖，煮开后调小火炖煮2-3个小时。

5、打开盖子即可食用。

有些水果只要烹调得当，

就能变成美味又营养的菜肴。

你到底吃过几样？

还有什么水果菜肴推荐的，

欢迎补充~

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来源：客家新闻网

编辑：彭璐

编审：郭传城