30年厨师长：做菜时，掌握这8个做菜小技巧，轻松提升厨艺

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相信不少第一次做菜或者对于做菜并不是很熟练的朋友们来说，经常在家做菜的时候，不是询问自己所认识做菜很厉害的人，要么就是到网上查找一些做法，但有时候查找的那些做法并不适合在家做，而且对于新手来说也是比较困难的，所以今天小编就来分享下简便家常的做法，30年厨师长：做菜时，掌握这8个做菜小技巧，轻松提升厨艺。

1、做饺子馅

可能很多人都知道做饺子馅时要加水，这样才能够让饺子吃起来更加鲜嫩，其实除了加白开水之外，还有一种非常好的水，不仅能够保证肉质的鲜嫩，还能够去除肉类当中的腥味，它就是花椒水，所以拌饺子馅时加点花椒水真的是一个不错的选择。

2、蚝油正确用法

可能之前做菜的时候，大部分人都只会用食盐和味精，但现在越来越多人选择用蚝油了，只要是蚝油不仅能够提升菜品的味道还不会掩盖本身的口感，不过蚝油的用法可是非常讲究的，腌肉的时候加入蚝油能够让肉吃起来更鲜嫩，但炒青菜的时候，最好是快出锅的时候加入，因为蚝油受热时间太久就会失去了它本来的作用。

3、炖牛肉或羊肉都需要提前浸泡

想要牛肉和羊肉炖出来好吃，一定不能临时烹饪，将买回来的肉类放到清水里面加入白醋浸泡3个小时，这样才能够让血水清洗干净，还能够减少其中的腥膻味，而白醋是能够加快血水清洗的速度，所以这一步千万不要忘记了哦。

4、煮海鲜的诀窍

对于水煮海鲜来说，一定要记住是热水下锅，因为冷水会导致肉质收缩很严重，最后导致煮出来的海鲜变柴，没有什么口感。

5、煮好喝营养的骨肉汤

在秋季适合进补的季节，最适合的就是喝汤了，要说平常汤类当中最有营养的就是骨肉汤了，那么在煮骨头汤的时候，千万不要中途加入冷水，温度土壤下降可能就会造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响到整锅汤的营养和味道，要是刚开始汤汁加少了，中途应该加热水为好。

6、炒菜技巧

一般在炒荤菜时候，可以在出锅前加点酒和白醋，这样就可以让整道菜变得香喷喷的，吃起来也会更鲜嫩，要是在炒青菜的时候加点白醋，不仅味道更好，而且营养也好，因为白醋能够对蔬菜里面的维生素起到保护作用。

7、学会调料的变通

很多人第一次做菜难免会控制不好食盐的多少，那么要是食盐放多了，咱们千万不要着急加水，可以切几块土豆放进去，这样就能够减少咸味，还不会影响菜品的味道和口感，还有要是菜品炒辣了，可以加点白醋和白糖减少辣感，加入食盐减少甜味。

8、炒火锅底料

一般很多人在家都会选择做火锅，那么在家做火锅难免会用到豆瓣酱，很多人在炒豆瓣酱的时候总是会炒糊，其实这主要的原因是因为豆瓣酱热油热锅下锅的话，就容易炒糊，正确的方法应该是冷油冷锅开始炒，或者说炒干锅也是同样的做法，不然容易将菜炒黑。