舌尖上的寻乌：油而不腻的客家菜系 ---梅干扣肉

叫我女王大人

    梅干扣肉是汉族客家特色菜肴。香而不腻，肉汁和梅干菜的香味融合的恰到好处。制作简单。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干扣肉就好了。梅干菜作为乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

梅干扣肉寻乌美食客家小吃好吃的美味寻乌微生活

历史起源：
    “梅干扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，两位名厨远道至杭州西湖学厨，两位厨师学成返回后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅干菜制成“梅干扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人。深受寻乌广大市民的欢迎，一时，成为宴席上的美味菜肴

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烹制方法：
菜品口味：咸鲜
主要工艺：蒸
主要食材：猪肉类
制作难度：普通
约需时间：一小时

原料/配料
    五花肉1斤；梅干菜约2卷
调料
    盐、鸡精、葱、姜、蒜、胡椒粉、红糖粉各适量
操作
    1.先把肉过水煮30分钟后拿出。（在煮的时候要翻两下不要都煮到肉皮了）
    2.把葱、姜和大蒜切末备用。
    3.梅干菜切好后用水淘洗后再用手挤干水份。
    4.锅内放入红糖用小火慢慢地熬出糖浆。
    5.等到红糖熬出糖浆用手拿上一块肉在锅内来回地摩擦直到肉皮变色。
    6.肉上好色锅里的红糖浆不要倒掉再加入少许水备用。
    7.把冷好的肉切片装碗。
    8.取一个小碗放入姜末和大蒜末和盐小半匙，胡椒粉1小匙，鸡精1小小匙和2大匙的红糖水。
    9.再把拌好的酱汁均匀地淋在装好碗的肉上面。
    10.把洗净切好的梅干菜均匀地放在肉的上面尽量让梅干菜盖住肉。
    11.将弄好的肉放入蒸锅中蒸2小时。
    12.把蒸好的肉取出一碗在拿一个盘子扣在碗上面翻过来打开。
    13.最后在上面撒上葱花就可以了。

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风味特点：
    色泽红亮，肉断皮连，软烂香鲜，美味可口，爽口而不腻人。

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营养价值：
五花肉：补肾、滋阴、益气
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
梅干菜：解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃

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食谱相克：
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
梅干菜：梅干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

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