大碗
那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。
而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。
八仙桌
这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席…有的地方称主席、陪席…
长条凳
那时候,都是坐这种长条凳
窄窄的,长长的,可坐2-3个人
开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔做个标记方便辨认~
办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。
虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。
所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。
如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。
那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。
帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。
有人摘菜
有人洗碗盘
有人切菜、配菜
有人烧火
有人盛菜、装盘
有人端菜
办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容
那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈,所以主家一般都会准备很多。
杀猪
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主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~
处理干净后,大厨会好好加工一下~
打鱼
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记得那时候逢年过节,村里就会打鱼
然后分到各家各户
遇上办大喜事,也会提前打鱼
鱼多的时候,大家也必须一起上
一会儿功夫,鲜鱼就会变成又大又泡的鱼丸
杀鸡、宰鸭
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农村人家里都会散养一些鸡鸭
平时是绝对舍不得吃的
可到这个时候就会大方的拿出来
刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味
很多菜是必备的
据说都是有讲究的
有很美好的寓意
蒸菜
象征蒸蒸日上
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圆子
象征圆圆满满
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全鱼
代表有头有尾,年年有余
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肉糕或者鱼糕
寓意步步高升~
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有些佳肴,如今总也找不到曾经的味道。
扣肉,这道菜不柴不腻,酥软清香,一般都放在后面上。
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肘子,肉质肥嫩、香气浓郁,据说没有这道菜都会觉得主家不好客。
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红烧肉,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
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坨子肉,这个肉真心好吃,一点都不腻,下米饭吃。
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像香菇炒瘦肉,冬笋炒腊肉~这样的小炒也是鲜香味美
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花生米一定要有,有时候是油炸的,有时候时是煮的。
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酱猪蹄,趁热吃口感软烂,放凉后再吃则口感更筋道。
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鱼丸,现做的,那叫一个鲜呀~
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满满的都是回忆
好久没吃到农村的酒席了
想想都有点流口水了
那时候的酒席不如酒店的菜式精美
但是有不一样的风味
四处都是忙碌但开心的身影
大家的热情、祝福裹着浓浓的乡村泥土的芳香
把酒席烘托得温馨动人…
反正就是很想念,想念,想念…