客家美食，舌尖上的绝密调料：“碧尘”

夏洛奇

说起“碧尘”（有些客家乡镇叫“碧池”）大家很熟悉吧？没错，它是鱼生、炒田螺、白切鹅蘸料等等菜肴的必备佐料。而说起薄荷，客家年轻人第一反应就是“薄荷糖”了，其实，“碧尘”就是薄荷的一种，别名土薄荷。说到这大家是不是有种涨知识的感觉呢？

土薄荷，别称：鱼香草、血香菜、狗肉香、圆叶留兰香、留兰香等，多年生草本，高可达60～70厘米，全株疏被短毛。地下根茎蔓延，茎四枝形，细长，直立或斜生，略分枝。单叶对生；椭圆形或卵状矩圆形，叶片长可达3～10厘米，边缘具锯齿，两面均疏被短毛，基部近于心脏形或钝形；无柄或近于无柄。穗状花序顶生，小花在花轴上轮状排列，序长可达5～10匝米；花萼5齿，被有短毛；花冠4裂，白色或淡红色；雄蕊4，花丝伸出花冠；子房4裂。小坚果卵球形，表面光滑。花期7月。

.........“碧尘”所挥发的宜人香气和独特味道，客家男女老幼都喜欢，让人难以忘怀。它很少有人专门栽培，一般靠山野间采集，个别家庭在花盆或者院落中会种着几株自用。

药用价值

.......土薄荷，味辛，性凉，无毒，从古代开始就被用来药用，据《本草纲目》："驱风，散热，止血，消肿毒。治乌疔，眼赤，回归热，鼻匿，全身麻木，小儿疮疖，鼻血，伤风感冒。"
【功用主治】散风热，消肿毒。治伤风感冒，胃气痛，鼻衄，目赤，疔疮热疖。
①《分类草药性》:"去风，明目，散痰，清气。"
②《四川中药志》:"健胃止吐。治胃气痛；外用涂脚生皲裂。"
③《贵州药植目录》:"驱风，散热，止血，消肿毒。治乌疔，眼赤，回归热，鼻匿，全身麻木，小儿疮疖，鼻血，伤风感冒。"

【用法与用量】内服：煎汤，1～3钱（鲜品0.5～1两）。外用：煎水熏洗或研末调涂。

【选方】治胃气痛：鱼香草二两，茴香（全草）一两，鱼鳅串半斤。煎水服。（《重庆草药》

“碧尘”VS金不换

.金不换，属梅州、潮汕地区叫法，原名为罗勒，中草药！全年可采。本草野生于阴湿处，也有栽培。叶互生，薄膜质，阔三角状圆形，盾状着生，长10～15厘米，宽14～20厘米，先端钝具小凸尖，边缘有不明显的浅波状，下面苍白色，掌状脉9条，5条向前，4条向后；嫩叶叶脉红色，折断流出红色汁液；叶柄长20～30厘米。雌雄异株，复伞形花序腋生。

........许多人把金不换跟“碧尘”混为一种植物！因为金不换从外形和香气都类似于“碧尘”。鉴别方法：“碧尘”叶子边缘是有锯齿的，表面还附着一层短毛，摸上去毛绒绒的。

怎么吃？

1

抛姜/粉尘鸭

........粉尘（陈）鸭：是客家人一种风味食品。以2-2.5斤的鸭子为原料，先把 宰好鸭子煮熟，后切成 小块放进小煲里，加适量酸醋、子姜（嫩生 姜）、粉陈（一种青草） 等配料，然后手执小煲连续抛拌，待有香味溢 出时最佳。粉陈鸭吃起来具有香辣酸的味道，帮助消化、美味可口，是山区客家人用来款待亲朋好友的地方风味，看到图片，小编的口水都流出来了。

2

炒田螺提香

3

烧茄子伴侣

4

白斩/盐水鹅蘸料