潮汕美食那么多，原来它才是至尊，你猜到是什么了吗？

跳跳虎

潮汕地区美食丰富，种类繁多，如果要评选一个美食至尊又是什么呢？这个貌似真的很难，不过我却似乎找到了答案。

潮汕地区是一个约定俗成的地理概念，目前比较没有争议的是汕头、潮州和揭阳三个地级市，古代的中心是潮州府，现代的中心是汕头市。

这些年，潮汕牛肉火锅已经走出潮汕，冲向全国，成为潮菜的新代表，很多人认识潮汕菜也是从一顿牛肉火锅开始的。

在寒冷的冬天里，看着牛肉在汤锅里沸腾，美食的香味扑鼻而来，实在是一件很美好的事情。好在现在在很多城市都能吃到比较正宗的潮汕牛肉火锅了，馋虫发作时随时可以解决。

脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口朥、五花趾、三花趾……我从来分不清这都是牛的什么部位，但我知道哪种好吃啊，知道我喜欢吃哪种啊。

一颗优秀的牛肉丸都是经过年轻力壮的小伙子千锤百炼的，如果你吃完潮汕美食，想要带一点手信回去，牛肉丸无疑是绝佳的选择。

鱼饭是“潮州打冷”的主角，最具代表性的潮菜之一，也是潮菜讲究新鲜和本味的代表，新鲜鱼打捞上来后直接用盐水煮熟，既利于保鲜又保持原味，鱼饭的标准吃法是配上普宁豆酱。

鱼饭历来走的都是平民化路线，以常见的巴浪鱼等为主，煮好后置于竹筐中售卖，潮汕街边和菜市场均可见。

潮州卤水是一个专有名词，潮州菜的另一代表，包括卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等等，但你只要记住卤鹅就好了，因为卤鹅已经成为了潮州卤水的代名词。

会吃的人都不吃鹅肉，而是鹅肝、鹅胗、鹅肠、鹅血、鹅掌等等，当然如果你不懂，最好叫个卤味拼盘，一碟打尽。

不过说了这么多，老饕级是吃鹅头的，老鹅头已经被公认为潮汕卤味的极品，一只好的老鹅头已经数百甚至上千元。

相比鹅头的高贵，鹅肉是最不受待见的，所以品尝完潮州卤水精华后，你还可以叫上一碗鹅肉饭慰藉肠胃。

我对美食，虽然“知味”的能力差点，但最大的优点就是什么都敢吃，辣的、臭的、生的，对于很多人来说是禁区，但对于重口味的人来说真的是“毒药”，越吃越想吃。

潮汕的生腌海鲜主要包括蟹、虾、血蚶、蚝、螺、鱿鱼等等，腌料则包括酱油、酒、蒜头、花椒、辣椒、香菜等。

做鱼生讲究，吃鱼生也讲究，配料一大堆，夹杂着脆嫩鲜美的鱼生入口，真是“入口冰融，至甘旨矣”，生腌和鱼生都是“毒药”，好之者欲罢而不能。

闽南的海蛎煎，台湾的蚵仔煎和潮汕的蚝烙，貌似是同一个东西，其实做法还是有些区别的，潮州的蚝烙是先把蚝和薯粉调成稀浆，再去煎烙，而闽南和台湾的，则是先下蚝后下薯粉浆。

蚝烙讲究的是外脆里嫩，上桌前趁热放上芫荽，叫做“芫荽叠盘头”，配料则搭以鱼露，蚝烙虽算不得潮汕地区独有，但也是潮汕小吃界的一块招牌。

潮汕有一类比较特殊的小吃——粿，这个字音同果，意思从字面上也可以看出来，米粉制成的果子，不过在潮汕，这个粿类食品其实又包括两种。

集潮汕粿品之大成的小店是汕头小公园附近的飘香小食店，各种形状、各种味道的粿，在这里基本上都可以品尝。

粿品是人神共享的典型食物，祭祀活动中不可缺少的贡品。

什么季节、祭拜不同的神灵也是有讲究的，例如春节至元宵要做鼠曲粿、菜头粿等，清明节要做朴子粿等，端午节要做栀粿等。

如果你在潮州的牌坊街上走走看看，就会看到卖这些木头模具的，这种东西叫粿印，传统潮汕人家家户户都得有几个，用来做粿祭祀。

粿条也可以炒着吃，类似炒河粉，但这个是独此一家的炒粿条，底下是大火过油炒的粿条，上面浇以勾芡的芥兰炒肉片，别具风格。

粿汁则是还未做成粿条的米浆，粿汁和粿条虽然是同一种原材料的两种形态，但又有不一样的吃法，粿汁通常放卤蛋、卤肉、豆干，浇卤汁，而粿条则通常放牛杂、牛肉丸、牛肉、瘦肉等。

说到米制的东西，还得顺带提一提潮汕的粽球，别纠结，粽球就是粽子，叫法不同。

潮汕粽球以汕头老妈宫最出名，粽子本是时令性的食品，但老妈宫粽球由于正对着香火旺盛的老妈宫，而粽球又是潮汕祭品之一，所以老妈宫粽球成为了一种一年四季都有的小吃。

在离老妈宫不远的地方，还有一家叫做爱西的面馆，80多年的老字号，做成了潮式捞面的扛把子。

典型的捞面套餐，一干一汤，干面放特制卤肉和芝麻酱，汤有猪肉丸、肉饼、鲜蚝等等，简简单单，却又足见功底。

其实除了单枞茶，凤凰浮豆干和鸡肠粉的名气有得一比，水好豆腐才好，炸得金黄的浮豆干讲究外脆里嫩。

潮汕人也是广东人，所以没有什么不能用来煮粥的，这是潮州的西荣鱼粥，现劏的鱼煮粥，配上普宁豆酱。

在潮汕，粥叫做糜，鱼虾蟹贝、猪牛鸡鸭、青蛙鸽子，都可以入粥，粥是夜宵大排档的主角。

芋泥也是潮汕人喜欢吃的传统甜点，这个在闽南地区也是比较流行的。

海石花是潮汕地区的特色甜品，夏天来一份，沁人心脾，饶平海石花最出名，在闽南地区也可见。

桑叶羹，并不常见的小吃，算入甜品类貌似还有点牵强。

杏仁茶和芝麻茶，普通话叫做杏仁糊和芝麻糊，两样可以混在一起吃。

番薯糖水，这个是广式甜品界的网红，好番薯是关键。

“适时而食、不时不食”，这是中华民族古老的秩序，潮汕人尤为看重，什么季节吃什么东西，顺应天时，顺应节令。

在新鲜本味的基础上，养生是潮汕饮食追求的更高境界，由此我也该回答文章标题的问题了，谈了这么多美食，潮汕美食至尊到底是什么呢？