决战决胜进行时：寻乌“老干妈”的辣酱人生

寻乌新闻

今天，我们聚焦第一民生工程。用自己的爱好创业，在很多人看来是一件很开心的事。赣州市寻乌县的杨运兰就是这样的一个人，她啊，当地人称“寻乌老干妈”。

2013年退休后，杨运兰从一名退休女工转变为企业老总，短短几年时间，带动3500多户农户和800多户贫困户脱贫致富，靠的是一罐辣酱，听起来是不是有点传奇？寻乌老干妈杨运兰究竟是怎么做到的呢？

眼前这个占地12亩的厂房，就是“寻乌老干妈”杨运兰的辣椒加工厂。

辣椒是杨运兰的宝贝，每次收到质量好的辣椒，她总是格外开心。

身后的这个小车，是她跑了三个乡镇，开了四十多公里山路收回的。忙了5个小时，杨运兰带回的不止是辣椒，还有这一沓证明。

寻乌县吉潭镇大坜村民委员会证明

每年4月份给农户免费送苗，7月中旬保底价回收，这是杨运兰和村民们的约定。

不过，今年的计划有点不一样。为了调动村民们的积极性，杨运兰想出了先买苗，后补贴的方法，吉潭镇是她试点的第一个乡镇。

杨运兰：

今年的效果都很好，种了都很好，他们都给了我，有三块多，所以他们也高兴，所以大家都很愉快的合作了。

随着天气变冷，打过霜之后的辣椒会变绵，做出来辣椒酱品质会大打折扣。杨运兰要赶在变天之前，帮贫困户收完最后这批辣椒。

贫困户邝先左今年种植了8亩左右的辣椒，一共赚了多少钱 2万块钱。眼前这片“辣椒山”，原本是贫困户邝先左家的脐橙山，2000多株脐橙树，每年能给他带来5万多元的收入。自从柑橘树病死之后，邝先左四五年都没有稳定的收入来源，这几年风湿病，掏空了他的积蓄，他也因此成了贫困户。

邝先左：

种辣椒比种脐橙感觉市场要好，明年还准备多种5亩左右。种子、化肥、农药、统统都是（老板给），也不怕担太大的风险。

免费种苗供应、免费技术指导、产品保底回收，杨运兰把产、供、销能想到的问题，都为种植户们解决了。不仅如此，如果贫困户在生产中化肥、农药等生产投入，遇到了资金问题，还可以向她申请货款预借。这些政策，像邝先左这样的贫困户都享受到了。

寻乌县文峰乡双坪村，贫困户邱贱香不出门，就拿到了今年的辣椒苗子钱，200块钱虽然不多，对于刚出车祸不久的她来说，种辣椒是最力所能及的差事了。

贫困户邱贱香：

去年种了 400株，整整卖了2400块钱。

一株辣椒苗一毛五，看起来是一个微乎其微的数字，加起来却是一笔巨款。从2015到2018年，杨运兰给种植户，免费发放种苗价值超过了420多万，这是一个任何企业都无法忽视的成本，但她从来没有在这方面吝啬过。

杨运兰：以前我的辣椒酱卖的挺好的，但是高价去买辣椒，现在卖了也没钱赚。

亏本也要免费发辣椒苗，杨运兰打的什么主意呢？

杨运兰：

因为我的小米辣椒，就是我们自己要的产品，我把苗子送给他们种，他们在收购完以后再怎么样的我都会把它收回来，我们品质不会差，就是辣椒小一点。

眼前的这些辣椒，从7月中旬开始到现在收了快5个月了，如果不下雪，可以采收7个月，像这种丘陵山脉，一亩地可以种600株，管理得当的话，一株苗可以收7斤辣椒，效益非常可观。

之前，村里是没有人种辣椒的，因为寻乌人不吃辣椒。为了打消种植户的顾虑，杨运兰成立了合作社，通过组建示范基地，带动广大群众共同参与。

第一年，杨运兰给了谢洪英50斤，没想到，她就育出了500万株辣椒苗。

谢洪英：

我是去年种辣椒，我当时不相信她，我说这个是骗人的。今年我准备大面积育苗，这里是四亩、五亩多地，准备育起码要500万（株）。

杨运兰在保底收购价的基础上，通过优质优价的激励方式，既提高了辣椒的种植品质，又提高了群众的生产积极性。2018年她的合作社收购辣椒达到了526.3万公斤，户均增收4000元以上。

这里是杨运兰的粗加工车间，收购来的辣椒，要在这里去杂、去蒂，虽然是一个很简单的环节，这里是老人们最爱待的“扶贫车间”。在这个简陋的地方，每年有120个劳动力在这里解决了就业问题，其中在册贫困户有56人。

如今，杨运兰的合作社辐射带动寻乌县、会昌县农户3568户，其中贫困户813户，发展辣椒种植共7460亩，户均增收4000元左右。

杨运兰的努力人们看在眼里，也因此，她获得了“江西省脱贫攻坚奋进奖”，感动寻乌·2019年度人物，看到现在，大家可能会觉得，她的创业路非常顺利，但实际上讲到创业，她却用了九死一生这个词来形容。一切要从28年前说起。

1985年，杨运兰成为一名军嫂后，不甘平庸的她开了一家餐馆，没想到最火的一道菜是自己做的辣酱，杨运兰发现了商机，九零年，她关掉饭店，开始专心运营辣椒酱。因为丈夫排行第七，大伙儿都喊她七婶，所以她把辣酱的名字就起为：寻乌七婶辣酱。

1995年，因为丈夫工作调动的原因，杨运兰也进入了单位工作，辣酱事业暂时中断了一阵子，但她舍不得啊，就利用下班的碎片时间，又雇人搞起了手工作坊。

2012年开始，杨运兰放弃了在种植辣椒具有得天独厚优势的海南省，响应政府号召回乡创业。2016年新厂房正式投产。为了发展好寻乌县的辣椒种植，2017年，她转让了苦心经营多年的公司。投资2000万元创建了眼前的加工厂。

因为寻乌的辣椒，水分不多，籽更多，所以比较辣，做出来的辣椒就效果更好。

辣椒去蒂、洗净、晾干后，就是打碎环节，只有打得足够碎，才能为风味的转换，创造足够的条件。

切好的辣椒，有点像辣椒泥一样，加入盐后，就可以装进瓶内发酵了。

出坛前加入适量的大蒜沫，腌渍几天，去腥提香，当盐、大蒜与辣椒相遇，充分搅拌入坛，接下来的一切就交给时间。三十多年来，制作辣椒酱的每一步，杨运兰都亲力亲为，配方、比例，只有她自己才掌握。

腌制一年到一年半的辣椒酱，风味儿最佳。无论是蘸料还是调味，一道美食，一勺辣椒酱，每一口都细腻爽滑，蒜香浓郁。这是时间的味道，也是寻乌人民，离不开的家乡味道。

杨运兰：

现在连小孩子都会吃，所以我以前一个月一年，寻乌我卖辣椒酱才卖2000多块钱，现在一个月都几千块，有8000多块钱。

一瓶235克的辣椒酱，原本不爱吃辣的寻乌，一个月可以卖666瓶。眼看时机成熟，杨运兰开始把目光投向电商平台拓宽市场渠道，积极开展品牌建设，通过品控溯源、产品认证等方式提升产品附加值。她还引导群众发展辣椒、萝卜、芥菜等蔬菜轮作，通过提升土地综合利用率来增加群众收入。

截止2019年底，杨运兰在寻乌县内发展辣椒种植面积15000亩，带动在册贫困户1200户以上。

寻乌县扶贫办主任赖永峰：

辣椒它技术含量不高，房前屋后都可以种 ，老人小孩都可以从事。因为我们县里面年轻劳动力，大部分也是外出务工，，留守在家庭里面的，就会种植辣椒，不管市场行情是多差，杨运兰她都会保证这个价格，意味着农户是不会亏本就能赚钱。

脱贫攻坚最关键的要增加收入，增加收入最关键的又是产业和就业，有产业才有收入，才能提高，才能够实现共同生活富裕，也才能在我们的小康社会上不会掉队。