夏天到了，清热解毒的苦瓜菜再不吃就晚了！

寒小秋

骄阳似火，热浪袭人。炎炎夏日，让人心烦气躁，吃不下又睡不好。苦夏不是病，苦夏吃什么？苦夏还得苦来防！

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苦瓜的益处

清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。

养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。

降血糖：苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴。

养血滋肝：苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。

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苦瓜的做法

| 1.金麦酿苦瓜 |

食材：1根苦瓜、1块南瓜、1小块黄油、适量枸杞、1大勺糖桂花、适量盐、适量麦片。

做法：

1.南瓜去皮、蒸熟，碾成泥。

2.黄油放入锅中，小火加热至融化。

3.放入麦片，小火炒香。

4.放入南瓜泥，翻炒均匀。

5.加入糖桂花，炒至顺滑，盛出待用。

6.苦瓜洗净，切片，挖去内芯。

7.锅中注水，加少许盐，烧开后放入苦瓜焯烫。

8.1分钟后捞出过凉，中间填入炒好的燕麦南瓜馅，点缀枸杞即可。

| 2.苦瓜炒鸡蛋 |

食材： 140g苦瓜、3个鸡蛋、适量香菇、适量蒜、适量洋葱、适量胡椒、适量盐、2勺食油。

做法：

1.准备好苦瓜、水发香菇、鸡蛋、洋葱、蒜。

2.苦瓜洗净、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋葱切丝备用。

3.鸡蛋打散，加盐拌好。

4.锅中油热，下鸡蛋滑散，盛起备用。

5.锅中余油爆香洋葱、蒜。

6.倒入苦瓜翻炒。

7.加入香菇，加盐，炒匀。

8.倒入鸡蛋，加胡椒炒匀。

9.调好味盛入盘中。

| 3.苦瓜炒肉 |

食材： 250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、适量油、适量盐、适量糖、适量蒜、适量干豆豉。

做法：

1.苦瓜洗净切片并用盐腌渍半个小时，半小时后把腌渍出来的水倒掉。

2.黄彩椒切丝，干豆豉。

3.瘦肉洗净切片并用生粉和生抽腌渍。

4.蒜切末。

5.锅内放入少许油加热，下肉片翻炒，待肉片变色后盛出。

6.锅内的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，并加少许的盐和糖调味。

7.2分钟后加入苦瓜一块翻炒。

8.加入肉片继续翻炒。

9.起锅前加入蒜末。

10.翻炒1分钟就可以出锅了。

| 4.苦瓜炒腊肠 |

食材： 100克苦瓜、1根广式腊肠、1茶匙大蒜蓉、0.25茶匙盐、0.25茶匙砂糖。

做法：

1.苦瓜，腊肠切薄片，大蒜剁成蓉。

2.锅内冷油，放入腊肠，蒜蓉略炒。

3.炒至腊肠变透明色盛出备用。

4.锅内剩下的油，放入苦瓜片,盐1/4茶匙，砂糖1/2茶匙炒至断生。

5.最后放入腊肠翻炒均匀

| 5.苦瓜爆鱿鱼 |

食材： 1根苦瓜 、鱿鱼 、汤匙、胡萝卜1/4根、细香葱。

做法：

1.准备好原材料，鱿鱼打花刀后切成块，苦瓜切成菱形块。

2.烧锅水，水开后下入鱿鱼片。

3.鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分。

4.水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴植物油。

5.小碗中加入淀粉、胡椒粉、盐， 再加入适量的水搅拌均匀。

6.锅中放入少许植物油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒。

7.再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下。

8.加入准备好的调味水淀粉， 收汁勾薄芡， 最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可，盛入盘中。

| 6.苦瓜镶肉 |

食材： 苦瓜2条、猪肉糜200g、马蹄250g、干香菇数朵、 枸杞少许、鸡蛋1个 淀粉适量、料酒适量、白胡椒粉适量、盐适量、 黑醋适量、酱油适量。

做法：

1.将香菇泡软切碎、马蹄剁碎待用。

2.将做法一的材料与肉糜一起放入容器中，同时打入鸡蛋、加入适量黑醋、少量酱油、少量料酒、少量水、胡椒粉和淀粉，顺着一个方向拌匀待用。

3.苦瓜切段去瓤，每段约3cm左右。

4.将水烧开，放入少许盐巴后，再将苦瓜段汆烫。（加盐是为了保持蔬菜的颜色）

5.把汆烫过的苦瓜段捞出浸入冰水中保持颜色。

6.将做法二的肉糜馅塞入苦瓜段中待用。

7.蒸锅放水烧开，把做法六的苦瓜放入蒸锅中蒸约数分钟后，将枸杞装点在肉馅上，盖上盖子再蒸约1分钟关火。

8.把蒸苦瓜的原汁倒入炒锅，加酱油、淀粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。

| 7.凉拌苦瓜 |

食材： 苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

做法：

1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

| 8.蛋包苦瓜 |

食材： 苦瓜2根，鸡蛋2个，食盐1/2茶匙，葱1段，料酒1/2汤匙，植物油2汤匙。

做法：

1.苦瓜对切开后去瓤，再对切开后斜刀切成小段。

2.鸡蛋里加入盐、一点料酒和葱花打散。

3.锅中注入植物油，热锅冷油，加入苦瓜翻炒两分钟，加盐调味，下鸡蛋液迅速翻炒即可出锅。

| 9.豆豉烧苦瓜 |

食材： 苦瓜500克，豆豉15克，盐6克，味精2克，白皮大蒜50克，大葱10克，植物油80克，香油10克，辣椒油15克。

做法：

1.苦瓜切4.5克厘米长的筒，放入开水锅中焯过，捞出投凉水，去籽，挤干水分，改成3厘米宽的块。

2.大蒜切片，葱切花，豆豉用开水泡出味。

3.将植物油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色后，放入大蒜片、盐、红油、味精、豆豉和水烧入味，收干汁，放香油、葱花、装盘即成。

| 10.苦瓜烧排骨 |

食材： 苦瓜，小排，生姜，大葱，八角，生抽，味霖，豆豉，盐，油。

做法：

1.将排骨斩成小块儿，苦瓜对半劈开，挖出里面的籽，切块备用。

2.排骨焯水后捞出，沥干水分备用。

3.锅中倒油，下大葱和姜片还有豆豉、八角爆香，加入焯好的排骨，炒匀。

4.接着加入味霖和酱油翻炒均匀，加入开水，要没过排骨，小火炖50分钟。

5.加入苦瓜，加盐，翻炒均匀，收汁即可。

寻乌的小伙伴

夏天吃点清热解毒的“苦”

岂不妙哉？