客家美食：鱼焖饭、咸菜煲鸡

寒小秋

梅县区每个乡镇都有各色各样的美食

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今天小编要为大家介绍石扇镇美食

鱼焖饭和咸菜煲鸡

鱼

焖

饭

历史由来

关于鱼焖饭的由来，说法是旧时候因为交通不便利，来了客人要去街上市场买菜不是很方便，而自己家门口就有鱼塘，所以主人干脆直接从自家的鱼塘里捞鱼烹制美食来招待客人。尽管不知道从何时起有了石扇鱼焖饭，但石扇人自信地认为这份味道是大自然的美好馈赠，和石扇人民勤劳智慧结晶的结合体，烙上石扇印记。

制作方法

选用乌龙鲩，其肉质比较嫩，口感比较好

先将乌龙鲩从胸鳍刺血

放出的血用碗装好备用

这是石扇鱼焖饭味道的关键点

再把鱼血煮开

将腌制好的鱼块煎至金黄色

将淘好的米放入锅内

鱼血、金不唤一并放入

再把鱼肉逐块摆在面上

用农家大锅柴火焖焗

明火煮沸后

再开锅取出鱼肉

用切碎葱花、姜丝、自制酱料等

均匀放入锅里翻炒

香喷喷的鱼血焖饭便算大功告成

盛出的饭粒粒通透

满口鱼肉的鲜香味

香而不腻

咸

菜

煲

鸡

历史由来

据相关史料考证，再夏商时期，民间就已有风味咸菜小吃。而用石扇咸菜拿来煲鸡，更是美味可口。

制作方法

在选材上，土鸡一个

石扇成菜一捆、苦瓜两条

黄豆二两

先将土鸡斩成块

和切好的成菜、苦瓜、黄豆一起倒入陶瓷砂锅

先用猛火煮开

再用小火煲两小时

咸菜回青，香味独特，汤美味可口

石扇芥菜菜梗粗长而不硬

叶绿嫩而不糙

腌制出的咸菜鲜香爽口，味道颇佳

用其煲汤，再加上土鸡的鲜美

汤香甘鲜，美味可口