舌尖上的寻乌：甜到你心里的糍粑

晚晚xi · 发表于 2015-1-15 15:16:22|来自：

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糍粑（拼音：cí bā 英文名：cooked glutinous rice pounded into paste）用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。汉族小吃，是中国南方一些地区流行的美食。（因地方差异，有的也用竹来代替）

糍粑

菜品特色：
糍粑，汉族小吃，流行于中国南方地区。贵州，重庆，四川，湖南，福建，湖北，广东、江西，陕西等省市都有。主要是在重阳节的时候，在寻乌作为节日食品供客人品尝。糍粑是以糯米，土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事，寻乌当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

糍粑

客家做法：
在寻乌每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗。
糍粑的制法是：
1.取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。
2.用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。
3.舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住。
4.经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。
5.蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。
客家农村有句俗话：“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”说的是每逢农历十月初一，家家户户做的糍粑热气腾腾。

“打糍粑”

糍粑