投票|最美味的客家菜，你最喜欢哪样？

小范

（以下图片仅供参考）

一、酿豆腐

    客家酿豆腐，是客家三大名菜之一。逢年过节家家户户都以酿豆腐为名菜。主要特色是：“肥、咸、烧”。寻乌县每家酒楼、饭店都以酿豆腐而称著。豆腐宜选用鲜嫩而富有弹性的卤水豆腐为佳，制作时把上好的土猪肉剁碎，配以佐料，拌匀、调味，制成肉馅，用筷子把肉馅填进豆腐里去。

寻乌客家菜 家常菜

材料：豆腐、五花肉、香菇、葱等
做法：将豆腐切成小方块，将去皮五花肉、香菇、葱白等剁碎，配以味精、食盐等调味品，混合一起捶打成肉馅，然后将肉馅嵌入豆腐内，用锅蒸熟。食用时，或煎，或焖，烩制而成。

二、酿苦瓜

      酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与上面那酿豆腐、酿茄子、被称为"煎酿三宝" ;清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。

寻乌客家菜 家常菜

材料：苦瓜、 猪肉(肥瘦) 、盐、大葱等。
做法：新鲜苦瓜洗净，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽。入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅，苦瓜洗净，去籽，将调好的肉馅塞入苦瓜中，将苦瓜放入锅中，大火蒸40分钟至熟透。

三、白斩鸡

      白斩鸡是一道特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

寻乌客家菜 家常菜

材料：农家鸡一只，沙姜、葱、生抽等
做法：农家鸡宰杀清洗后，铁锅烧沸一锅水，把整只鸡放入煮后捞起稍  晾干，以斩出来的鸡块骨髓带血为适(即肉熟骨不熟)。食用时，用刀将鸡件摆盘蘸料食用。

四、炒大肠

      酸菜炒大肠或者酸萝卜炒大肠在餐馆内经常会点这个菜，酸爽美味，想到就会流口水呢！

材料：新鲜猪肠一段、酸菜或者酸萝卜、姜、盐、生粉等
做法：
1、选上好的猪肠，先用生盐或食用碱反复搓揉洗净后切断，用开水一烫捞起备用；
2、将姜丝油爆加入酸菜，在与猪肠混合炒熟，溜点生粉浆起锅即可。

五、猪肚鸡

      猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

材料：猪肚、走地鸡、党参，小北芪，枸杞，胡椒等
做法：
1、将猪肚清洗干净备用；将处理好的家鸡斩件，加少许盐腌制二十分钟左右；将所   有准备好的食材塞入猪肚内，胡椒要颗粒的那种，不要粉末，将一半的胡椒拍碎会     更有味道，胡椒的量根据个人的品味来决定。
2、猪肚放入砂锅，加水，大火烧开，转小火煲两个小时。将煲好的猪肚捞起，斩成   条状，再放入砂锅滚十分钟，再加入盐调味即可。

六、梅菜扣肉

      梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

寻乌客家菜 家常菜

材料：五花肉，梅菜干，料酒、老抽、生抽等

做法：将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

七、煎酿蛋角

      客家的“酿文化”真的是一绝，看完上面的酿苦瓜、酿豆腐,现在甚至连鸡蛋也不放过。不过，味道还是挺不错哦！

材料：鸡蛋、猪肉、葱、冬菇等
做法：
1、把猪肉、葱、冬菇等一起剁好，加适量盐调好味。打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。
2、起油镬，放两匙羮蛋液煎。在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。煎好的春角铲进煲钵，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。

八、清炖猪肉汤

      清炖猪肉汤是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。汤清味美，很有客家菜突出主料的特点。

寻乌客家菜 家常菜

材料：瘦肉、排骨、粉肠、猪肝、葱花、盐。
做法：用瓦钹装切好的肉，加水放盐，蒸2小时以上。上汤时撒点葱花即可。

九、肉丸

      客家肉丸蒸熟后即可食用，香喷喷、热腾腾的客家肉丸香气扑鼻，味道鲜美可口。山村客家人也常常将客家肉丸晾干存放，食用时可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韧滑，无论哪种方式均可制作成道好菜。

寻乌客家菜 家常菜

材料：瘦肉、香菇、葱、盐等
做法：配好料，猪前胛肉、冬菇、番薯粉。猪肉与水发冬菇一起剁好。加番薯粉、盐，不 要加水捞匀。做成肉丸，上锅蒸15分钟。

十、红焖猪肉

      红焖猪肉，色泽红润,味道浓郁甜香、肥而不腻 、口感爽滑。油润柔糯,味美异常,红红旺旺,是办喜事的必备菜。用来煮肉的曲有降血脂的功效。

寻乌客家菜 家常菜

材料：五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等
做法：
1、选三层的五花肉，切成块，把生葱、姜和当归片放入开水，加点酒，把肉放进去滚10分钟左右，捞起肉，过凉水漂半个小时，油全部漂掉。
2、然后用油煎，炸好后放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起煲，要注意把握火候，不能煲得太烂，也不能太硬，一般要煲一个小时左右。
客家美食，多不胜数

以上常见十种你会做吗？

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