舌尖上的寻乌：客家传统美食 ---薯粄

花阳大本命

    薯粄，寻乌叫它太薯包子，本地居民一般喜欢把它当作小吃，在亲戚朋友聚会上总少不了这道美食。

太薯包子薯粄客家美食小吃寻乌微生活

简介：
    薯粄（太薯包子）是用一种紫色的形状奇怪的大薯，把它磨成粉做的，因其本身含淀粉成分有黏性，所以不需额外加面粉了，下油锅炸。蘸上蒜醋汁，香甜爽口，风味独特，深为当地及周边地区群众的喜爱。

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制作方法：
    选几颗大薯比较好削皮的，把皮消干净，由于它和芋头一样，很多人对他过敏，削皮的时候过敏的人会感觉非常的痒，建议削皮戴手套。偶不过敏，直接赤手削皮。将削好的大薯洗干净，有的削皮的时候没削干净，特别是凹凸不平的地方需要重新削一下。洗好的大薯放好晾干。
　　在家乡都是自己用一块铁皮用钉子钉出这样的形状来做薯粄的。接下来关键的步骤-擦薯，也是整个过程最难的了，一个要小心，有时候一不留神就会把自己的手给擦破了。
    接下来准备调料葱，必要的调理品，把葱切了，一定要切碎一点切好了的葱放在“雷”好了的薯上面加几个鸡蛋，放点盐和十三香全部调料都放好了，正常情况，都是用两手将调料和薯浆混合均匀，偶只用一双筷子就能搞定，他们说筷子搞的不均匀，我就不信了。呵呵！
　　最后一个步骤-煎炸成品，习惯的热锅冷油，放入适量的薯浆，由于很软，所以别急着翻转它，让它煎炸一会，周围出现金黄色了再动它。煎到金黄色就可以翻转，煎炸了一小段时间，感觉锅里的薯浆不在柔软了，有硬度了就可起锅了。吃完有点油腻来点普洱过过嘴去油腻！！

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营养价值：
    大薯属粗粮，有健脾止泻；益肺滋肾；解毒敛疮等功效。能有效加速消化吸收，对清理肠胃好。

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（本文图片来源于网络）