舌尖上的寻乌：令人垂涎欲滴的酿苦瓜

晚晚xi

    酿菜是寻乌客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。

酿苦瓜特色菜客家三酿寻乌微生活

    制作方法：
　  主料：苦瓜200克,猪肉(肥瘦)200克
　　辅料：鸡蛋75克
　　调料：盐2克,料酒10克,姜5克,酱油5克,白砂糖2克
　　做法：
　　1. 将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅;
　　2.苦瓜洗净，去籽;
　　3.，切成段，将剁好的肉馅塞入苦瓜中;
　　4. 锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后;
　　5. 加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。

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    营养价值：
　  1、促进饮食、消炎退热：
　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
　　2、防癌抗癌：
　　苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
　　3、降低血糖：
　　苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

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    适用人群：
　　一般人群均可以食用。
　　1、适宜糖尿病、癌症、痱子患者；
　　2、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

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    用法用量：
    1、不要一次吃得过多。
    2、苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。
    3、苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

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    食用功效：
    苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；
    具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；
    主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

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    小贴士：
    苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。
    挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃；如果是繁忙的上班一族，可以到超市购买已经调好味的肉沫，既节省时间又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。
    酿苦瓜可以根据个人的喜好制作馅料。

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（本文图片来源于网络）